【01教煮】黑毛豬風乾火腿片　熱碟座吃最惹味

作為COVAP的代理、星鎧國際集團執行董事Mark（黃星宇），最愛的伊比利亞黑毛豬「Pata Negra」在西班牙南部的牧場生活，這群西班牙國寶，每隻的活動範圍多達兩公頃（約2個標準足球場面積），而且到處長滿綠橡木、軟木橡樹等，任由牠們行到哪，吃到哪，讓脂肪滲進肌肉中，且分佈均勻。但牠們平均要吃9斤橡果才長1斤肉，養至肥肥黑黑，重達150公斤才會宰割，牧場一年也只會屠宰兩次。若要製成風乾火腿，牠的脂肪比例也須達52%或以上。

其實西班牙政府2014年已為黑毛豬立例，只有100%伊比利亞血統和100%以橡木果為主要食糧的黑毛豬，才可稱作「Pata Negra」，以此為正統。而那些混雜其他飼料養飼的黑毛豬，也需有50%伊比利亞血統，才能稱為「Iberico」，而Iberico黑毛豬的後腿每隻也必須重逾6公斤，但豬蹄外形要纖幼。

由於牠們的飼料主要是橡木果，不含其他雜糧，沒有污染，無論是風乾或急凍，同樣可以生吃，或煮至六成熟，Mark說嚼感有如和牛。

黑毛豬點食最香最美味？

Mark說吃風乾火腿，就是愛它的香和味，若脂肪凝固成白色時，香氣也同樣被凝固着，因此吃前，可先以熱水沖洗盛載碟子，再放上火腿，待油脂慢慢受熱融化至透明，這時就最能散發火腿的香氣和最美味，也是最佳進食時候。