【豬扒食譜】煎豬扒伴黑糖菠蘿汁 酸甜不膩
撰文：蔡欣恩
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罐頭菠蘿入饌，不外乎煮咕嚕肉，原來與黑糖煮成醬汁伴香煎豬扒，做出來酸甜開胃，也極惹味。
拍攝：唐紹文、陳煒鑫、方川明
剪接：劉恩永
圖片：龔嘉盛
好多人好怕煮豬扒，因為這個部位脂肪不多，容易煮得又乾又韌，有甚麼辦法可以煎出嫩滑多汁的豬扒？最理想是提早將豬扒從雪櫃取出，放室溫大約30-60分鐘，好讓肉的中心溫度上升。煎豬扒不同煎牛扒，不能用猛火，否則外面乾了，裏面還是生的。想要萬無一失，可以餵豬扒「喝水」，煮之前以清水浸約半小時，不過要犧牲一下肉味了。
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| 食譜 | 煎豬扒伴黑糖菠蘿汁 |
| 材料 |
黑糖2湯匙、罐頭菠蘿2片、罐頭菠蘿汁2-3湯匙、豬扒1塊、紅洋葱1/4個、油3湯匙、鹽少許、牛油20克 調味料：蒜粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、紅椒粉1茶匙、胡椒少許、鹽少許 |
| 做法 | 1. 印乾豬扒表面水分，兩面均勻灑上調味料。 |
| 2. 燒熱煎鍋，下2湯匙油，慢火煎豬扒至金黃，約2分鐘。 | |
| 3. 反轉另一邊再煎至金黃，約2分鐘。 | |
| 4. 煎香豬扒邊位。 | |
| 5. 慢火燒熱牛油，用匙羮往豬扒澆上牛油，每面約1-2分鐘。 | |
| 6. 盛起豬扒，蓋上錫紙，靜置5分鐘。 | |
| 7. 燒熱1湯匙油，轉中火炒軟洋葱，直到開始轉色，盛起。 | |
| 8. 煎香菠蘿，加入黑糖和菠蘿汁，下鹽調味，淋上豬扒即成。 |