5秒定律:食物掉地多久不宜吃? 地氈、木板、磁磚 什麼最髒?
撰文:梁秀雅
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在Google搜尋列輸入「5秒定律」,隨即列出食物掉在地的時間與細菌污染程度的關係,眾說紛紜,有說只要在5秒內撿起食物,受細菌污染不算嚴重,還可食用,但時間上各有不一,有的指3秒,有的則10秒,好混亂,總之食物掉在地上的時間,與沾染到的細菌量成正比。事實如此嗎?對於鋪天蓋地的謬誤,著實無奈。
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美國克萊姆森大學教授Dr. Paul Dawson發表了一項關於「5秒定律」的研究,指食物掉在地上的時間,與沾染到的細菌量關係不大。「5秒定律」背後存在許多變數,包括所接觸地面的材質,他以地氈、木板及磁磚為例,假如三者皆沾有沙門氏菌,當食物掉在地氈上,所沾染的沙門氏菌少於1%,但對於木板及磁磚,則有48-70%。
不過研究結果亦受食物的濕度影響,英國阿斯頓大學曾進行類似研究,以烤麵包、餅乾、麵食及濕黏的糖果等不同濕度的食物,分別接觸地氈、木板及磁磚,結果發現,濕黏的糖果在5秒後便黏附地上細菌;而濕度低的烤麵包,則碰地30秒後才附著細菌,所以掉在地上的食物濕度愈高,愈容易黏附細菌。
由此可見,沒有5秒的絕對定律,就算逾時撿起食物進食,也不一定會生病;能即時撿起也未必沒問題,生病與否又存在很多因素,問題是,我們為甚麼要冒這個險?