【日本．美食】國寶級美食注意！日本最受歡迎的10種牛（下）

除了在《國寶級美食注意！日本最受歡迎的10種牛（上）》提及的五種和牛品種外，另外還有五種香港人可能認識較少的品種，包括：常陸牛、上總和牛、京都牛、宮崎牛及熊本赤牛，依家就等我地為大家介紹呢幾種和牛的特色。

6. 常陸牛 － 脂肪、肉質完美平衡！

產地：茨城縣

食法：烤肉、壽喜燒

口感細膩，其油花分布平均，肉質幼細且鬆軟，味道較為濃郁。另外，非每一隻在茨城飼養的牛隻，都能獲得常陸牛的美名；其評定過程嚴謹，只有達A、B的4、5級別，方可以得此稱呼。

培養方法：由協會指定牧牛農場親手培育而成，飼料經嚴格挑選

7. 上總和牛 － 脂肪量少！

產地：千葉縣

千葉縣的水含豐富碘質、氣候亦溫暖，有利牛隻的成長。上總和牛的脂肪量較少，肥而不膩，其肉香較濃郁，吞嚥後舌尖仍殘留和牛的鮮味。

# 碘質：有助促進哺乳類動物甲狀腺的新陳代謝

8. 京都肉 － 文化傳承的古早牛味！

產地：京都府

京都牛官方名稱為「京都肉」，在日本的歷史久遠，可追塑至江戶時代，並於1310年日本曾有一本名為「国牛十図」之書，當時被稱為「丹波牛」，肉質纖細，其肉香較其他和牛芳醇。

京都肉定義：必須為黑毛和牛種，長時期於京都府內飼養，並於京都市內的中央卸売市場第二市場進行食品加工，經「日本食肉格付協会」評定為最高級別的A5、B5、A4、B4規格，才能稱為京都肉。

9. 宮崎牛 － 2007年「和牛奧運會」冠軍

產地：宮崎縣

特點：須依「公益社團法人日本食用肉評等協會」訂定的評等標準，嚴格挑選縣內達致4等或以上的公種牛繁殖。

食法：日式燒肉

宮崎牛不但色香味美，對身體亦非常有益，因含有油酸，即橄欖油的主要成分之一，減低人體產生自由基，有效減低患上糖尿病、高血壓等疾病風險。
資料參考：宮崎縣物產貿易振興中心

10. 熊本赤牛 －罕有的褐毛和牛種！

產地：熊本縣

特點：罕有的褐毛和牛種

食法：日式燒肉

熊本赤牛脂肪極少，燒烤時相對較少油，其肉質鬆軟，味道亦較一般牛肉溫和，不會有普通牛肉的膻味，喜歡濃郁牛味的人反而覺得是獨特的鮮味。

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