【日本．美食】國寶級美食注意！日本最受歡迎的10種牛（上）

作為美食主義者，和牛必定係Checklist的其中一項，其肉質鮮嫩，入口即溶的口感，油花分布平均，讓人一試難忘。故此，來自關西地區的松阪牛、神戶牛、近江牛合稱「三大和牛」，又稱為但馬牛，必定係日本美食控不可不試的人間美味。另外，又以罕有的岩手短角牛，與及列車便當常見的米澤牛亦甚受日本人喜愛。

1.  松阪牛 － 嘆啤酒住獨立牛庫！

產地：關西地區，主要來自三重縣松阪市及其近郊

特點：未交配過的雌性牛

食法：壽喜燒

口感較一般牛肉為柔韌，且肉質肥嫩，油花的脂肪完美均勻地分布。將嫩肉放進 ( 體感溫度 ) 口腔內，味道瞬間於口中溶化。

培養方法：為促進牛隻的血液循環以增加其食慾，養育者會餵牛隻飲啤酒，又定期進行按摩，讓皮下脂肪更平均，嚴格管理牛隻的健康狀況。

2. 神戶牛 － 全天候24小時悉心照料！

產地：兵庫縣神戶市

特點：由「神戶肉流通推進協議會」指定農家悉心培育

食法：牛扒、壽喜燒、打邊爐、刺身、鐵板燒

吃起來沒有油膩感，且入口即溶，其嫩滑的肉質久久不能忘懷。又以霜降紋判斷其優質程度，最靚的神戶牛以其脂肪分布均勻為準。

培養方法：24小時有專人照顧，在六甲山地區飼養的神戶牛，一般需要花約兩至三年時間，才能飼理一隻合符標準的神戶牛。

3. 近江牛 －歷史悠久的元老級和牛！

產地： 滋賀縣

特點：必須為「滋賀縣」產，方能稱為近江牛

食法：煎排、壽喜燒、鐵板燒

近江牛與其他和牛比較之下，肉質更為幼嫩，但脂肪帶有粘性。早在400多年前的江戶時代已有進食近江牛的歷史，當時進食牛肉仍屬奢侈品，故多以「藥膳」的名義，製作成「近江牛味噌漬」獻給將軍品嚐。

培養方法：滋賀縣擁優質水源與蘊藏天然資源的地理優勢，才能培育出優良近江牛。

4. 米澤牛 － 東有米澤牛，西有松阪牛

產地：山形縣米澤市

特點：黑毛和牛種，須未交配過的雌性牛

食法：燒肉、涮涮鍋

米澤牛屬僅次於三大和牛的頂級美食，日本國內更有「東の米沢、西の松阪」，即「東有米澤牛，西有松阪牛」的讚美，可想而知其受歡迎程度。其雪花分布均衡近完美，口感香嫩，一入口牛肉的香味瞬間於口腔四散。

培養方法：受山形縣的盆地環境影響，肥沃土壤種植出優良的穀物飼料，加上其獨有的溫差較其他地區為大，牛群的成長相對較快。

5. 岩手短角牛 － 罕有高級牛盛宴！

產地：岩手縣

特點：牛隻毛色啡紅，屬極為罕有品種

食法：燒肉

除了三大和牛，一般人諗起高級牛，必然會想起飛驒牛、前澤牛等，但除此之外，極為罕有的岩手短角牛也是和牛迷的選擇。岩手牛的脂肪比例較低，相對健康一點，且其採取放牧形式飼養，充足運動下令肉質嫩滑有咬口。

培養方法：畜牧與放牧並行

《香港01》App， 每秒更新的旅遊天書 ！
立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app