【健康湯水】食安中心列食肆靚湯邊款最高鈉 附15款自家湯羹食譜

撰文:尹嘉蔚
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日常飲食中,你有否想過食肆中的例湯,包括中湯及西湯等,原來大有可能暗藏高鈉。據食物安全中心資料,市面上不少中湯也隱藏高鈉陷阱,食安中心曾與消委會合作,測試本港食肆中常見的13款湯水,以每100克湯水來計算,當中冬蔭功湯的鈉含量最高,粉葛湯最低。

鈉本身有助維持體液平衡,據世衞建議,一名成年人每天需要2,000毫克鈉,即約相等於一平茶匙食鹽(約5克鹽)所含的鈉分量。假如攝入過多的鈉,可能會升高血壓,而高血壓或會引致冠心病或中風。此外,體內過多鈉質未有排走,有機會導致液體滯留,從而導致身體浮腫問題。在食安中心與消委會測試的130個樣本中,有2個冬蔭功湯及1個酸辣湯樣本屬於「高鈉」食物,每100克湯水含有超過1.5克鹽(600毫克鈉),即大概飲半碗湯未夠已攝取了約半小匙鹽。

食安中心曾與消委會測試本港食肆中常見的13款湯水,以一碗湯水(240克)來計算,平均鈉含量最高的冬蔭功湯一碗有大約1,270毫克鈉,佔每日建議攝取限量63%。(資料圖片/鍾偉德攝)

食安中心的測試樣本中,如果以一碗湯水(240克)來計算,平均鈉含量最低的粉葛湯有333.6毫克,佔每日建議攝取限量17%;而平均鈉含量最高的冬蔭功湯一碗有大約1,270毫克鈉,佔每日建議攝取限量63%。此外,中心的研究亦發現,即使是同種類的湯水樣本,因應不同食肆的用鹽分量,湯水的鈉含量存有很大差異,其中最大的一款為粉葛湯,最高(220毫克/100克)與最低(27毫克/100克)鈉含量的樣本相差超過8倍,這表示食肆在烹調湯水時能夠有更大空間調低用鹽分量。

按圖了解本港食肆常見的13款湯水的鈉含量測試結果︰

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食安中心建議消費者,外出飲湯時應向餐廳反映想盡量少鹽,若湯水的分量過大,可考慮分次享用或與他人分享。至於,在家自製湯水時要留意用鹽分量或甚至不加鹽。同時,要保持均衡及多元的飲食選擇,限制進食高鹽分的食物。

食安中心建議消費者,外出飲湯時應向餐廳反映想盡量少鹽,並保持均衡飲食,限制進食高鹽分食物。

誠如食安中心建議,住家湯也需限制用鹽分量,不過自家製的湯(非即飲湯)還是比較健康,最主要是可以控制調味分量,或者轉變配料代替鹽來提味。以下有15款中、西、泰式自家湯簡單食譜,比餐廳例湯及罐頭湯更有益。

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參考資料︰食物安全中心