【素食食譜】素蟹黃豆腐粟米羹 粗糧變上菜超值又簡單!
撰文:尹嘉蔚
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每逢過時過節,「做節」晚飯湯羹不欠奉,家常小菜以粟米羹最受人愛戴,粟米魚肚羹、蟹黃粟米羹…
素菜版的「蟹黃」粟米羹雖沒有蟹黃,也可變身成「上菜」出得廳堂。
攝錄:詹郭敏、陳錦超
攝影︰尹嘉蔚
剪接:潘諾兒
場地提供:美亞廚具
蟹黃矜貴又鮮味,宴客要體面也非素食者的話,那便用真蟹黃吧!假若追求健康,不妨用甘筍或南瓜蓉代替,除了顏色相似,相比蟹黃,甘筍或南瓜更低脂、低熱量兼零膽固醇,還蘊藏豐富的維他命A及抗氧化物,符合健康及茹素者的訴求,成本亦比蟹黃低得多了。
雖則蔬菜不及蟹黃的鮮味,但退而求其次,嘗試在粟米羹內添香菇粉提鮮,於視覺及味道上也不會遜色。再說,甘筍和南瓜之間,我喜歡用前者來代替蟹粉蟹黃,因為甘筍的澱粉質比南瓜低,質感較清爽。若然喜歡湯質creamy,奶油感重的口味便選用南瓜。
健康小貼士:
甘筍含豐富的維他命A及胡蘿蔔素可以保護眼睛健康,而其中的維他命A為脂溶性,在體內容易吸收,建議多作熟食。
食譜 |
素蟹黃豆腐粟米羹(煲) |
材料 |
甘筍1條、忌廉粟米380克、水300毫升、法邊豆4條、香菇粉1茶匙、豆腐1件、粟粉水適量、胡椒粉少許 |
做法 | 1.將甘筍刨成蓉,法邊豆及豆腐切粒備用。 |
2.將忌廉粟米倒入鍋內,注入水分煲滾。 | |
3.放入法邊豆、香菇粉及豆腐煮滾。 | |
4.加適量粟粉水及胡椒粉,甘筍蓉回鍋煮滾完成。 |
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