【觀塘西餐】80後餐廳老闆16歲頑童出身　開竅源於老爸一句話！

「觀塘食乜？觀塘開飯。」常為熱搜字眼。上次去過駱駝漆大廈樓上舖嘆正宗意麵，今次也在觀塘的王子大廈找到一間「好有女人味」的西餐廳。
餐廳的主人有「一半」是男人，80後的他看來平凡人一個，然而毅力可真不少。
16歲出身，他笑言自己「字唔識多個！」入廚功夫有廿載…
攝影：黃寶瑩

還記得「80後」曾經是一個「叛逆」的代名詞嗎？心算一下80後的人至今，小則29，大則38，經年累月的生活衝擊，「叛逆」也許只能往心裡流，人長大了，成熟了，有人當上某某高層或老闆；有人生了一兩個小孩有幸福的家；有人飽歷了風霜後頓悟不少；有人不數算自己有甚麼，缺甚麼，總之生活安穩便足夠。假如你也跟我及以下故事中的主角一樣是80後，你現在生活好嗎？

看來年輕、有活力、有少少肌肉的Sing（江偉成）是餐廳老闆（與友人合資）兼大廚，80後出生，現在是3間餐廳的老闆。同是80後的我，傾談間發現年紀相若，對於Sing有此成就，心中不禁「嘩」以示羨慕。別人眼中的成功，豈非一朝一夕。

Sing16歲投身社會，數算現在入廚經驗已約廿載，他笑言自己「字唔識多個！」自然反應下我回了一句：「你謙虛了。」Sing不慌不忙續說：「真的。書讀得不太好，少年時常常流連街上，混了一黨朋友，惹了不良嗜好…」刻下Sing語塞了，回憶往事似乎有些唏噓。

話峰一轉我問到「為甚麼由從前被人不看好，到如今成了餐廳老闆？」Sing坦言因為當時在廚房工作時，發現自己的嗜好令他常常無記性，「別這樣一輩子！」頓成當頭棒喝，於是潛心精修廚藝。從茶餐廳到馬可勃羅酒店，隨後加入飲食集團，於知名食府任職，至2010年走到澳洲墨爾本深造了三年。在澳洲的時候，人生路不熟，言語不通，Sing確切感受到當地對華人的「偏見」，有意無意的嘲玩，Sing卻少理，只專心自己的目標，學習甜品，鑽研更高的西廚技巧及食材運用，同時令他對烹飪更狂熱。回流香港時，三十歲未夠，管理八間餐廳。誰想到「頑童」成了廚房上下敬畏的主管。

不過，Sing放棄一聲號令的權威，2014年於大坑開設第一間餐廳Mustard Café & Bar，親民價的歐陸菜漸得食客歡心，雖然小生意不俗，但「一腳踢One Man Band」的艱辛，如今提起Sing還是咬牙切齒：「好x辛苦！樓面、入廚、洗碗、清潔…日踩幾小時？不能數，因為已不知忙到甚麼時候了。本來想請個洗碗姐姐來幫手，誰知對方索價何其高，我禮貌地詢問『收平一些可以嗎？』對方回嗆：『一係你自己洗囉！』於是，本於一點好勝心兼不甘示弱，我就自己洗碗。」捱了半年日以繼夜的生活，Sing始終笑言：「洗碗姐姐係有價值嘅！」

做餐廳最忌諱是無的放矢投訴的客人，舉例「食台灣麵無台灣味；食火腿無橡果味。」等的評價。台灣地大，你對比台灣哪處的味道？你又有試過山林裡橡果的滋味？或許Sing打滾江湖久了，學懂了幽默謙讓，不慍不火解答來者的疑問。後來，竟成了投訴者的指定大廚，鎖定要吃他煮的菜式。

或者是潮州男人出了名有擔當，「有一種天塌下來我頂着的氣魄！」感覺眼前的Sing大廚對世事從容。

我爸爸生得矮，你看我都不高大。然而，老爸教落：「人矮；志不矮。」

孜孜不倦的嘗試，Sing現在開到第三間餐廳，與營養師朋友（Stephanie Chan 陳紫玲）合資，餐廳走粉紅加灰的色調，柔和的燈光，看上去是貴價餐廳的佈局，但仔細看看午餐、下午茶及晚餐餐牌的價錢，抱歉我的「先入為主」。午餐沙律吧任食加餐湯及餐飲；多廿元有份主菜，晚市二百幾包頭盤、主菜、餐湯及餐飲。別以為索價實惠，大廚Hea你求其煮兩味，相反擺盤、水準及用餐環境也不錯，因此新張後不久已換來了口碑。

按下圖看看沙律吧有咩食？

沙律吧是頭盤，另外酒店式水準的主菜，親民的價錢已可飽餐，有意大利飯、煎三文魚扒、慢煮牛扒等。

按下圖有更多照片及價錢：

也許，憑這股信念，讓我看到一個活生生，為生計；為目標而執著及堅毅不懈的成功者，即使社會上為生活而拼搏的人比比皆是，不過每每聽見成功例子，依然有點動容。

我不成功，其實稍為「正常」少許，對人對事有擔帶，不推卸；不散漫，已經開始踏上成功了。

Little Tipsy

地址：觀塘開源道71號王子大廈9樓A室 
查詢電話：2360 0188

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