【吃素食生易臉黃？】無毒素毋須驚慌　營養師教你急救法潤澤膚色

素食有不同的光譜，比較為人認識的是蛋素、奶素、蛋奶素及全素（沒有蛋奶），另外有五辛素（沒有蔥蒜）與生機飲食（Raw Food），這兩者在素食群組中亦漸有相當的比例。
不少人疑問長期吃素會否導致營養攝取不足，然而有不少研究發現，蛋白質、鐵質及鈣質等營養能夠在五色蔬菜中均衡攝取。
不過，有一個迷思令人未解，究竟長期吃素，特別是奉行生機飲食，平日多吃生冷的素食者，會否導致「臉黃黃，乾爭爭」？

Green Monday註冊營養師劉子欣（Celia）表示︰「素食者臉黃的原因，很大機會源於類胡蘿蔔素（Carotenoid），這種有機色素存在於橙、黃、紅色的食物中，例如︰甘筍、南瓜、番茄、芒果及粟米中。如果長期攝取太多橙黃色食物，血液中的類胡蘿蔔素含量就會過高，並沉積在皮膚，令皮膚變黃，例如手掌心及腳掌會特別顯色。」

吃素導致臉黃，應如何補救？

避免皮膚枯乾　適量補充油分

Celia解釋︰「這不需要擔心！首先，類胡蘿蔔素是無毒性的，對健康無礙。其次，如果改以少量或先暫時禁食橙黃色的蔬果，類胡蘿蔔素的色素就會隨時間久了而淡掉，膚色會變回正常。素食者需要廣泛且均衡的吸取多色蔬果、豆類及五穀類等營養，想避免皮膚看來枯槁乾燥，必須適當地補足油分，譬如牛油果、果仁及橄欖油等的健康油脂選擇。」