【傅珮嘉牛肉麵專訪】與老公的三星愛情 「能夠這樣全靠你幫忙」

有一段日子，我們未聽見傅珮嘉（Maggie）。
機緣下，遇到她賣牛肉麵、魯肉飯、蛋餅，很台灣的那種，穿起圍裙頭頭是道，她轉行了嗎？
攝影：龔嘉盛

與她並肩作戰的有位大廚，台灣人卻操流利廣東話，掌管廚房大小事，他是周思甫（Steven），Maggie的丈夫，他們有個今年七歲的囝囝，而「三星台菜食堂（Tristar Kitchen）」是他兩口子的第二個仔。何故謂「三星」？緣起Maggie與Steven曾在台灣宜蘭三星鄉居住，開展二人浪漫的愛情故事，為此紀念，遂將麵店改名為「三星」。同時期盼食客來到麵店時感受到人情味、傳承的決心及有品質的美食。

Maggie是香港著名的唱作歌手，10級的鋼琴造藝，歌藝也了得，出了第6隻廣東碟《一夜成名》後，自覺創作難覓突破，寫不出觸動自己的旋律，於是她毅然放低事業，出走香港到台北逗留。在台北那時，經友人介紹下認識了Steven，他由溫哥華回流，家族經營手工啤酒，當時的酒廠設於宜蘭。

初相識時，Steven不知Maggie是歌手，在臉書Tag Maggie後，友人即告知「她是歌星呀！」Steven與Maggie相戀及婚後，決定定居宜蘭，Maggie坦言更愛宜蘭的生活，因為一切比台北的腳步更慢更舒坦，最愛吃當地的蛋餅和台式米粉湯，雖簡單卻最有傳統感覺。愛妻之心殷切，Steven也會陪Maggie回港，他有感當時香港未有很地道的台菜：

大家認為那時珍珠奶茶店的食物便等於台灣味道，而我很希望將真正台灣的味道帶來，特別是牛肉麵及非肉燥式的魯肉飯！

按圖有Steven 親手示範的蛋餅製作：

Steven創業之計尚在腦海，Maggie剛好懷孕了，「當時老公長期在香港，我返了宜蘭，大住個肚老公不在身邊，感覺好孤單。因為我想孩子能在香港成長，於是老公決定在港創業，開首間麵店前，他倆已經勁試勁吃牛肉麵，近乎試勻全宜蘭的牛肉麵，連Maggie生日也被Steven「督促」要吃牛肉麵！

M：「我今天生日能吃其他嗎？」
S：「可以！吃蛋糕前也要先吃牛肉麵，創業是這樣呀！」

終於在2010年在西環保德街開了首間「三星」。從煮麵、熬湯、搖珍珠奶茶、洗碗、入貨……一腳踢親力親為，被訓練至「十項全能」。為了節省交通時間（將軍澳至西環），也乾脆睡在店內，猶幸生意尚算不錯，蔡瀾也讚是「最台灣的牛肉麵」，後來他們在上環孖沙街開第二間分店，可惜因廚房的水準每每要在監督下才能保持，找不到合意的人，又做不到Steven心中的味道，他寧願放手，不再經營。輾轉下，去年他們遇到志同道合的人，在銅鑼灣重開「三星」，牛肉麵每日限賣100碗，舊食客紛紛回巢，黃秋生與黃偉文也大力讚好。

今年「三星」陣地擴至灣仔夏門街，Maggie解釋選址夏門街，因為附近前身是喜帖街，今是喜匯，除糅合新舊文化外，華洋雜處，亦有寫字樓又有住宅，客路廣泛。「我們走Noodle Bar的概念，因為以Office Lunch為例，他們要快，Menu要一目了然，好快揀到要食咩最好。」

按圖看一碗「埔里花雕牛肉麵」的誕生：

一如既往，店內主打牛肉麵， 湯底是麵的靈魂，也是Steven的家傳秘方，不加味精，由紅蘿蔔、牛骨等熬製，供應的前一天從開店一直熬煮到打烊，原汁原味，顏色與味道均非常濃郁。至於麵條，食客可揀粗白麵、幼白麵及台式冬粉。另外，魯肉飯的魯肉，由一條完整的腩肉仔切細粒，非碎肉速成，這些功夫每每切到Steven虎口位「起繭」。其間亦有限定菜不定期更新，包括甜不辣，及響應新店開張的限定花雕牛肉麵，花雕酒出自台灣埔里。

邊說邊吃之際，Steven叮囑花雕牛肉麵要拌勻，將酒香與湯底混合，才不會覺得酒烈。除此，他也分享吃魯肉飯的正宗方法也要「撈」，拌勻魯肉及飯，令飯粒有油香及肉香， 不要飯菜分離，另外加紅豆支（豆製品）可解魯肉飯的膩， 吃的時候要用筷子吃。

講起正宗台菜，問及Steven最喜歡哪樣？

是媽媽自製的佛跳牆，排骨、蘿蔔、豬肚、炸蛋酥、炸芋頭，蛋酥吸盡湯的精華份外美味。另外，還有滷白菜，煮白菜加雞湯，炒香，下蝦米煮香，再加甘筍和豬皮。這些都是台灣的傳統菜，香港難見。

店內Steven擔當總廚的角色，Maggie主力幫忙宣傳及「帶貨」，她笑說自己是最好的人肉運輸，將台灣獨有的調味料及配菜親運香港。然而食客要求高，有時會接到投訴「這不是台灣的正宗味道……」Maggie表示台北、中、南有好多口味，好難斷定這是台灣的正宗與否，我們也從不標榜是台灣最正宗，但肯定是台灣廚師炮製，將自家傳承的味道帶來香港。

香港飲食業競爭大，租金高，食客要求高，你們有想過放棄嗎？Steven發自肺腑之言：「做飲食確實好疲勞，不能有錢就解決，人手、廚房和樓面訓練、宣傳……開到舖也未必經營到，員工有好多選擇說走可走，沒有伙記幫手跑，舖頭也頂不住。留住好員工，老闆也不能有太多架子。假設店內完全沒有幫手，以前一腳踢的訓練倒是珍貴，使我有力招架。」

而Maggie一直沒有放棄唱歌，只將陣營轉移至台灣，2014留台發展時改名為傅又宣，她透露今年簽了香港公司，6月將有新廣東歌派上Digital，年尾有演唱會計劃。既要湊仔，幫手老公打理麵店，同時為歌唱事業努力，雖三樣兼顧，不過Maggie認為此刻的狀態及心態最好，是否如她早前的派台歌《Better This Way》？

「老公會幫手湊小朋友，當最辛苦與最疲勞時，聽回自己的作品，就不捨得不唱！要得到香港人的歡心不容易，但可做就試做盡力做，做得好當Bonus，現在沒有太多得失心。從前我比較負面悲觀，唱慘歌多，多愁善感不愛笑，因此別人常以為我黑臉。老公及囝囝改變我太多了，人生可以開心簡單，事情或不能改變但心態可改變。而且身教緊要，孩子會學習父母，所以自己必須先做好。」

「我回來了！」 香港人熟悉的傅珮嘉從「傅又宣」回來了。

「香港是自己的根，因此特別重視並期望將最好呈現，老公也鼓勵我做自己擅長的事。他識我好多年，一直沒有看過我的表演，直至2012年黃偉文邀請我任ConcertYY的嘉賓，我唱足六晚，他看足六晚，跟我說：『這才是真正的你！』」訪問將畢之際，Maggie幽默又語帶點認真說：「現在最不想吃的是牛肉麵了，吃足9年，化了灰也認得他牛肉麵的味道，所以湯底多了甚麼少了甚麼，我一吃便知，所以老公不在店時，我就幫手試味，再忙也一定要試湯底以定標準。」

夫唱婦隨，鶼鰈情深，Maggie和Steven互相鼓勵對方尋自己；做自己擅長之事，在他們不經意的對望間，眼神互有默契、體貼與愛。夫妻好比同林鳥，困難之時彼此扶持，不離與不棄，是真愛的真締，我們都盼有個懂自己的人。

三星台菜食堂（Tristar Kitchen）

地址：灣仔廈門街7-17號百旺都中心地下A號舖
電話：2882 0400