【觀塘意大利麵】正宗卡邦尼用蛋黃非白汁！家庭風味樸實意菜

工廈絕對是香港人的覓食好地方，觀塘一帶卧虎藏龍，隨便發掘一下已有許多「好食又抵食」的地方。
今趟特意找來正宗的意大利麵，與此同時彷彿上了一堂旅遊課，繞了意大利一圈。
攝影：鄧倩螢

意大利麵是世界語言，你同意嗎？它的足跡彷彿遍踏地球，地球人似乎都享受過意大利麵的滋味，特別是鍾愛小麥麵食的人，意大利麵是Comfort food，也是意大利人最引以為傲的代表食物。

按下圖認識不同款式的意麵、鮮貨及乾貨意麵的分別：

尚記得在外國的煮食旅遊節目，一位意大利男主持帶觀眾探望他的祖母，常記掛「祖母菜譜」，所謂的家庭式便是每家每戶承傳的自家食譜及小生意，譬如釀醋、釀酒、醃火腿、製意麵等。意大利人最享受分享美食的光陰，每每聚餐分享自己珍藏的美酒佳餚，意大利家庭也鼓勵家中小朋友學習下廚，為大朋友烹調菜餚，可算是全民皆廚師。

至於Pasta Zone掌廚的Lucas，來自意大利北部，與老闆Yvonne努力推廣意大利麵Pasta文化。兩位相識於做食品貿易生意，特別擅長於意大利食品，二人留意到香港的意大利麵及薄餅價錢普遍來說索價不菲，而且摻雜了許多「創意」，失卻了意大利的本土風味，承自己日常工作的認識，於是將最貼近意大利現實的意麵、小食及甜品為客人呈上。

找到了工廈的單位，陳設店內簡潔的白色桌椅，擺起了平凡的玻璃杯，一切是Yvonne刻意想表達的意式家庭風味，全部樸實無華，著重意大利食物的真味。Pasta是一個家族，包括了長意麵及短意麵，Yvonne分享香港的餐廳多供應長意麵，短意麵多是長通粉、蝴蝶粉及通心粉。最為人熟悉的長意麵，非卡邦尼意粉（Carbonara）莫屬，我們在西餐廳常見的Carbonara，意麵溝勻忌廉白汁，加煙肉，灑上巴馬臣芝士，一碟白色油亮亮的麵，賣貴些許就加隻生雞蛋給客人。不過，最正宗的Carbonara是一件「輕盈」的事，沒有一滴忌廉！只用蛋黃打成汁醬，將鮮製的長意麵煮大約8分鐘後（乾身意麵約用12分鐘），趁熱取麵條混和蛋黃汁，加胡椒（可用黑白紅三色胡椒）調味，撒上巴馬臣芝士及幾片煙肉粒，好味之餘不油膩，大大改變了我對Carbonara的想法。

按下圖有卡邦尼意粉（Carbonara）全製作實況：

此外，Yvonne還補充，如果西餐廳會賣貓耳朵（Orecchiette）和薯仔丸子（Gnocchi），有很大機會是正統意大利人經營的餐廳，因為煮Gnocchi較難掌握，不是很多廚房會做，若果烹調的技巧及控制未夠火候，薯丸會散開變薯泥。Gnocchi是意大利北部的特色菜，因為意北的氣候最宜種薯仔，Lucas分享很多家庭在後花園播了種籽就等收成，薯仔粗生易種，也成了寒冬時的必備糧食。

意大利南部靠海，氣候相對熱及潮濕，當地人喜歡偏辣的口味，而意大利中部風大，盛產風乾火腿及香腸，其中以Parma出產的品質最佳及最暢銷。Yvonne教我們吃Parma火腿，除了配哈密瓜外，也可捲意大利車厘茄、沙律菜及巴馬臣芝士享用，別有風味。

按下圖了解意大利傳統食材：

風味更好的是陳醋雪糕，陳醋即陳年釀造的醋，每年換木桶釀造，水分慢慢蒸發，使黑醋又醇、又濃、又香、又甜！醋的學問跟紅酒一樣博大精深。

按圖了解更多：

難得在港認識地道的意國文化，順便多問Lucas意大利人的飲食文化，包括Espresso共享？Pizza要獨享？及早餐會吃甚麼？

按圖了解更多：

Pasta Zone

地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期1樓J室
查詢電話：23252335

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