【炒蛋食譜】苦瓜炒蛋清爽滑嫩 15分鐘簡單小菜夏天必備
撰文：尹嘉蔚
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苦瓜有「君子菜」的雅稱，雖苦，卻不會將苦味「分擔」。用苦瓜炒蛋，雞蛋基本上不會沾上苦味。
若然仍然怕苦，幾步脫苦方法非常見效！
攝影、攝錄：李啓康，
剪接：甘力基
一條苦瓜、幾隻蛋、一撮鹽、數滴麻油，15分鐘的過程，看到苦瓜變翠綠；雞蛋成嫩蛋，簡單的家常菜，已夠滿足飢腸轆轆的焦急。
苦瓜俗稱「半生瓜」，孩童未懂它的滋味，苦瓜入口雖苦，習慣了便慢慢回甘，成年後愈成熟愈了解苦瓜味道的真諦好比人生。有朋友笑說自己吃苦瓜當吃青瓜，生吃也未怕，我笑他「應該太熱氣吧！」的確苦瓜專攻清熱去火，最適宜容易心煩燥底之士。
味道屬主觀感受，有人愛同樣有人不愛，對苦瓜敬而遠之，不過，令苦瓜回甘不苦，當然有很多方法，處理亦不複雜。涼拌又好、炒蛋、炒斑塊亦好，(1)必須徹底刮掉苦瓜瓤，(2)將苦瓜切薄，(3)將苦瓜用滾水穿燙，(4)浸冰水後瀝乾。保證苦瓜不苦，換來是清爽涼快的舒服甘味。
健康小貼士：
中醫認為苦瓜具清熱解毒、清心明目、降糖降血壓、利尿涼血的功效。《本草綱目》：苦瓜能「除邪熱，解勞乏，清心明目」。
豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B及D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中膽固醇，使血液流通預防心臟病。另外，雞蛋的飽腹感強，可幫助減少食量，也有效控制體重。
| 食譜 |
苦瓜炒蛋（炒） |
| 材料 |
苦瓜1條、雞蛋4隻、鹽少許、胡椒粉少許、麻油2茶匙 |
| 做法 | 1.切開苦瓜，挖清苦瓜籽，切薄片後汆水，撈起苦瓜，浸冰水後瀝乾。 |
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2.雞蛋打成蛋漿，加鹽、胡椒粉及麻油拂勻。 |
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| 3.熱鍋下油，用大火快炒苦瓜。 | |
| 4.轉中火，加蛋漿，見周邊開始凝固，將蛋漿拌勻苦瓜，見七分熟可以熄火完成。 |
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