「當初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛。」－《苦瓜》陳奕迅苦瓜，外號半生瓜、涼瓜。越苦，清熱功效愈明顯。不過，很多人怕苦，不吃苦瓜。學好七個有效方法令苦瓜甘而不苦，而且爽脆美味。

苦瓜清熱偏涼　脾胃虛寒與孕婦不宜

苦瓜呈長橢圓形，可以生吃，清心明目、清熱去火；也可熟吃，健脾補腎、滋陰養血。苦瓜味苦，生吃更苦。苦瓜雖苦，但從不會將苦味找人「分擔」，如用苦瓜石班塊，魚塊不會沾上苦味，因此苦瓜有「君子菜」的雅稱。

苦瓜營養豐富 ，當中的苦瓜甙和類胰島素物質，可降低血糖。中醫看苦瓜，據《本草綱目》記載苦瓜具「苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽」功效。留心苦瓜屬性偏涼，脾胃虛寒者不宜食用，孕婦也不適宜吃苦瓜。

苦瓜脫苦七步　甘而不苦​

不少人怕吃苦瓜，覺得「好苦呀！」不過，這裏分享的苦瓜「脫苦七步」，從挑選、切工、水浸、鹽抹、汆水、辣炒及冰鎮，可以令苦瓜甘而不苦。

挑選：

很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。

切工：

要苦瓜沒有苦味，切苦瓜時需有些技巧。

泡水

苦瓜裏含葫蘆素，所以味苦。

鹽抹‧快炒

辣椒炒

冰鎮

不過苦瓜愈苦，清熱解毒的功效愈明顯。如果抵得苦，可嘗試涼拌苦瓜。做法︰

將苦瓜去外皮、籽，洗淨後切圈狀。煲滾水，加入苦瓜，加幾滴油，令苦瓜變軟身，撈起上碟。製作醬汁，將適量鹽、生抽、蒜蓉、少量辣椒及檸檬汁拌勻後加入苦瓜內。最後將少許油燒熱成熟油，淋在苦瓜上完成。

保存貼士︰苦瓜不耐存放，放在雪櫃也不適合超過兩天。