【苦瓜脫苦7大秘技】涼拌明目清熱解毒 半生瓜七步回甘
「當初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛。」－《苦瓜》陳奕迅
苦瓜，外號半生瓜、涼瓜。越苦，清熱功效愈明顯。不過，很多人怕苦，不吃苦瓜。
學好七個有效方法令苦瓜甘而不苦，而且爽脆美味。
苦瓜清熱偏涼 脾胃虛寒與孕婦不宜
苦瓜呈長橢圓形，可以生吃，清心明目、清熱去火；也可熟吃，健脾補腎、滋陰養血。苦瓜味苦，生吃更苦。苦瓜雖苦，但從不會將苦味找人「分擔」，如用苦瓜石班塊，魚塊不會沾上苦味，因此苦瓜有「君子菜」的雅稱。
苦瓜營養豐富 ，當中的苦瓜甙和類胰島素物質，可降低血糖。中醫看苦瓜，據《本草綱目》記載苦瓜具「苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽」功效。留心苦瓜屬性偏涼，脾胃虛寒者不宜食用，孕婦也不適宜吃苦瓜。
苦瓜脫苦七步 甘而不苦
不少人怕吃苦瓜，覺得「好苦呀！」不過，這裏分享的苦瓜「脫苦七步」，從挑選、切工、水浸、鹽抹、汆水、辣炒及冰鎮，可以令苦瓜甘而不苦。
挑選：
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒大且飽滿，這說明瓜肉嫩厚及苦感較輕。相反，顆粒小而且紋路不規則，瓜肉相對薄，苦味大。新鮮的苦瓜是翠綠色，如果顏色發黃，是老苦瓜，果肉不爽脆。
切工：
要苦瓜沒有苦味，切苦瓜時需有些技巧。
苦瓜斜切、薄切，能把苦瓜的苦味以最廣的程度散掉。同時，要將中間部分挖掉，尤其是那層白色膜，挖得愈乾淨，苦瓜的苦味愈淡。
泡水
苦瓜裏含葫蘆素，所以味苦。
將苦瓜剖開、去籽、切絲，再用冷水浸洗。一邊洗一邊用手輕輕搓，換水再洗，反覆浸洗三四次，苦味可以隨水流失。
鹽抹‧快炒
切薄片的苦瓜亦可放在鹽水中浸泡約10分鐘，當要炒菜時，再取出於開水中稍微過一下水。苦瓜就能減少苦味，還有淡淡的清香。炒苦瓜時要大火快炒，5分鐘內起鑊味道最佳。如果時間太久，苦瓜的苦味會更明顯，色澤亦變為暗綠色。
辣椒炒
苦瓜和辣椒一起炒可以減輕苦味。將苦瓜洗淨切絲，白鍋煸炒苦瓜，如果太乾，可以加一點點水。然後才加少許油、辣椒絲炒勻，下適量鹽和糖調味完成。
冰鎮
苦瓜切片後放在冰水中浸泡大約20分鐘，就能減少苦味。或者將苦瓜放入雪櫃，一兩天後再取出作料理，苦味也會淡很多。
不過苦瓜愈苦，清熱解毒的功效愈明顯。如果抵得苦，可嘗試涼拌苦瓜。
做法︰
將苦瓜去外皮、籽，洗淨後切圈狀。煲滾水，加入苦瓜，加幾滴油，令苦瓜變軟身，撈起上碟。製作醬汁，將適量鹽、生抽、蒜蓉、少量辣椒及檸檬汁拌勻後加入苦瓜內。最後將少許油燒熱成熟油，淋在苦瓜上完成。
保存貼士︰苦瓜不耐存放，放在雪櫃也不適合超過兩天。