【食記】由熱狗車到最具影響力漢堡　香港店獨有西多蛋撻味雪糕！

常聽見鍾情漢堡飽及薯條的「追隨者」，當每次香港迎來知名的漢堡飽店，必定要搶先試、搶先噬肉嫩多汁的漢堡，以龍捲風的速度「橫掃」薯條。
近來鬧得熱哄哄的漢堡旋風Shake Shack從紐約吹襲到港。
有幸與他們的總裁Randy Garutti詳談，了解箇中誘人滋味。
攝影：李澤彤

眼見Shake Shack落戶IFC，第一眼感覺好「High class」，坐擁180度海景，戶外花園的閒情逸致，是金融區玻璃森林中的一片喘息地。雖然地段貴，猶幸餐牌上的價錢絕非天價，最平$27可嘆薯條，$33有招牌熱狗，肉嫩多汁漢堡平均約$60。

Shake Shack前身只是一架「熱狗車」（Hot Dog Cart），2001年在麥迪遜廣場花園開設，目的為支持慈善企劃「I ♥ Taxi」。為甚麼是Hot Dog Cart？而非Pizza Cart、Burger Cart…Randy解釋由於美國人非常鍾情熱狗，在紐約街頭處處可見販賣熱狗的路邊攤，餡料多用上酸忌廉及洋蔥，不過味道質素不一。「我們2001年的Hot Dog Cart，主打芝加哥風格，餡料夾新鮮蔬菜、番茄、青瓜，以黑胡椒調味，每隻熱狗當時約3美元。」

繼後三年，食客依然絡繹不絕排隊等候。2004年Hot Dog Cart 在麥迪遜廣場公園終成立首間食店「Shake Shack」，Shake 是奶昔；Shack 是小屋，Shake Shack便是在公園內一間僅有40平方尺的小小奶昔店，除了熱賣的熱狗，還有奶昔、漢堡包、薯條及雪糕等。經過14年的寒暑，分店至今遍佈美國19個州份及哥倫比亞特區90個地點，逾50間分店在倫敦、伊斯坦堡、杜拜、東京、首爾、莫斯科等地，全球差不多共175間分店，Randy坦言「Amazing」，從來沒有想到熱狗車演變成今天的跨國快餐店企業。

本於人人樂於享受Fine dining之心，卻又未必可付出高昂價錢，於是就將快餐食品以Fine dining的概念經營，用料要比一般快餐店更上乘及新鮮，環境配套渴望景致怡人，吸引食客聚眾分享。選擇IFC落戶，因為這裏聚焦了香港廣泛階層，企業老闆至普羅打工族，香港居民至各地遊客，望出維港景觀讓人着迷， Randy打趣說IFC分店可能是全世界分店中最佳景觀之首！他不忘分享他的IG story「投選最靚分店」，香港暫列首位。

按下圖看Shake Shack的面貌演變：

食物味道旨以主觀定義，各自各喜好，不過總有些食物較易成為「共同語言」，譬如漢堡包、薯條、薄餅、咕嚕肉、餃子及壽司等。美國的Signature無可否認是漢堡包和薯條，兩者並肩征服全球人的味蕾，原汁原味的美式經典不可或缺，而去到每個地區，甚至美國不同省份，都摻入當地的本土特色，例如今次來到香港，你會發現花生醬西多士雪糕、蛋撻雪糕及奶茶味奶昔。我從打探得知，研發團隊為了清楚知道香港人的地道美食，不斷尋訪及試勻大大小小的本土食肆，例如茶餐廳，希望將港人熱愛的口味，融入Shake Shack香港分店之中。

這裡的雪糕及奶昔不會用Ice-cream來定義，因為兩者均由Frozen custard製成，你可能好奇兩者分別在哪？雪糕（Ice-cream）由牛奶及忌廉組合而成，Frozen custard則由牛奶、忌廉和蛋黃所製。製作雪糕的機器會將空氣打入，令雪糕的質地較輕盈膨鬆，而製作Frozen custard幾乎在不含空氣的機器中生產，因此質感會更加稠密。因此雪糕稱Concretes，質地好比混凝土般濃稠，不易溶掉，凍冰冰「掘」雪糕的狀態「好正」！

香港限定的鮮製雪糕（Concretes）及奶昔有哪些？按圖即知用料及價錢：

食材雖簡單，背後帶有追求無添加的態度。如今健康勢力不斷抬頭，不少人已不敢恭維快餐食品，一連串的荷爾蒙添加、防腐劑添加、高糖分提煉的粟米糖漿等問題，更令關注健康人士對快餐食品望而卻步。問及Randy如何在追求健康及快餐食品的天秤上取得平衡？他坦承店內的漢堡包、熱狗、薯條和奶昔看來「邪惡」，但如果你天天都吃芝士牛肉漢堡作例子，那更需要一份「不馬虎」的漢堡包，無添加化學物質的天然食材，不單是為自身的健康着想，也是食品安全的考量。

按圖有Shake Shack招牌漢堡的推介，用料及價錢：

琳瑯滿目的漢堡飽選擇，我問到Randy最愛吃哪款呢？他很快便回答特別喜歡Smoke Shack®－芝士牛肉漢堡夾天然薰煙肉、甜椒及ShackSauce®，另外他推薦給首次來Shake Shack 的客人們可試試經典的ShackBurger®、Chick’n Shack®（脆雞胸漢堡）、扭紋薯條、Black & white shake（朱古力呍呢拿奶昔)、Peanut butter shake（花生醬奶昔）和鮮製檸檬水。

Shake shack曾獲BonAppétit「美國 20 家最重要餐廳」(排名第 16 位)、《時代雜誌》（TIME Magazine） 「17 個最具影響力漢堡」(ShackBurger排名第7位)。影響力多大，文字未足以表達味覺感受，喜歡漢堡包的饕客們，不妨親自來品嚐及品評。

Shake Shack
地址：中環金融街 8 號國際金融中心商場四樓平台 4018 號舖
電話：2522 5611