【型男教煮上‧空少私房菜】由家煮到半空 給乘客做出最好吃的蛋
空少私房菜，令人無限遐想。
以為型男下廚，像謝霆鋒《十二道鋒味》在一千幾百呎廚房，chok着表演摩打手切葱、衣架晾意粉……？當空少的Alvin，只有一個可天天看海看飛機升降的小小空間，沒有足以營造話題的神乎奇技，卻有一室香草，種在露台外的可飽覽無敵海景，放室內的可聽歌賞畫。他的開放式廚房，只容得下一個人一張枱，所有的食材雜物都向高空發展，就像他。他說，人生沒有必然的軌跡或一定要走的路。人生，其實可以很濶。
攝影：陳嘉元
Alvin的人生不僅有濶度，還有高度。
有次有位商務客人，特地走到弄餐的機艙找我，說：「那是我一生人中，在飛機上吃過最好吃的poached egg。」我真的很開心！
要在有限度的時間、人手，或廚具下，在同一時間翻熱麵包、飯盒、炸薯餅、煮蛋……可能還要處理3C客人肚痛、44A電視壞了等，還奢望每位客人滿意，難度99.5分。
在三萬八千呎的高空中煎牛扒、煮poached egg（水煮荷包蛋）、安排送餐、服務客人等，只是他工作的一小部分，但他說已較其他朝九晚五的上班族，多了一點自由。在香港最大航空公司已服務了第十個年頭，「我很享受平日去餐廳、銀行、做gym、去沙灘冇人的感覺，全世界彷彿只屬於我自己。很多人會看不起我這份工作，不及做生意做金融賺錢多，但這份工作令我有更多機會接觸世界，接觸不同的人和文化；又可以在不同地方，買當地最當造最新鮮的食材……還有那一份滿足感。」
按圖看清Alvin的世界足跡......
烹飪，猶如藝術，沒有天分的，如拉牛上樹，吃力不討好。幸好Alvin遺傳了媽媽的基因。
媽媽是上海人，煮得一手好菜，住家上海菜不會像外間的油膩濃味，芋頭燜鴨、薑葱炒蟹、酒釀丸子……都是拿手出品。她的酒釀丸子更有逗孩子的秘方，不僅自己搓糰子，還加入香蕉和罐裝雜果。
Alvin自小便最愛黏着媽媽，進進出出廚房，偷師偷不了，耳濡目染下卻愛上下廚、愛款客、愛追求完美。「所有親友都知媽媽是個很有才華的廚子，每次請客除了有多道佳餚，每個細節也很講究，伴碟的番茄也親自雕花，務求令整件事很圓滿。」
媽媽如今已往淨土了，Alvin最記掛的是她煮的菜肉雲吞，那種媽媽的味道、那種永遠無法再吃到的情懷。
Alvin的遺傳因子中，除了煎炒煮炸，還有寫生作畫。媽媽是位畫家，天天寫書法、畫國畫，Alvin說有記憶以來，幾乎每天都跟着媽媽在家練習，雖然他畫的是漫畫、素描，但受媽媽影響，應用了書法上的技巧，線條、力度、距離……人到外地，當別人躲在房間煲劇行街shopping，他卻流連在各式各樣的餐廳或街頭，享受美食和為食物作畫留記憶。
他隨身帶着一本sketch book（素描簿）和墨水筆，伴他遊歷過天南地北深山野嶺，一頁頁印記着他的飲食遊踪與難忘故事，雖然只有黑與白，卻那麼細緻。「我記性不太好，久了很多事情會忘記，但畫下來，就成了永久的影象，特別深刻。」
一頁紙，分成幾個角落，一個個片段，約15分鐘完成，複雜一點的，會先把它拍下來，之後慢慢臨摹，免得浪費廚師的心血，要趁熱食！
按圖欣賞Alvin的畫冊，他的美食印記......
那一頁，有未畫完的斯里蘭卡。
一次，到斯里蘭卡旅行，Resort本有烹飪班，但只有我們參加辦不成，後經工作人員介紹，到了一位當地人家中，由他的太太教我們煮斯里蘭卡菜。他們不是廚子，不是導師，只是尋常的做一頓飯，卻猶如上了一堂生物課，比任何五星級酒店上的烹飪課學得更多。
按圖看Alvin在民居的廚房學到了什麼？第一眼令他看呆的是......
我一生中，最大的passion就是下廚和畫畫。如果可以二合為一便perfect。
Alvin注定與食有緣，不僅愛吃愛煮愛畫，空中工作，也要為乘客安排三餐；即使到墨西哥偏遠山區當義工，也是跟村民齊齊學整煮食爐具。
「在山區逗留了七個星期，之前，抱着幫人的心態出發；七個星期後，才發覺最受惠的卻是自己。我們常以為城市人生活中很多設施，充滿智慧，但反回原始的環境，卻未必生存到。那次經驗改變了我。」
按圖了解什麼經歷令Alvin感到這次義工之旅受惠的是自己......
跟村民同呼同吸的生活，讓他們漸漸放下當初的戒備心，慢慢接受義工們是村內一分子。於是，一朝醒來，突然會有婆婆親手做了一堆薄餅送來給他們做早點；一天，又忽然有人拖着大抽香蕉請吃，村民的心意，一點一滴在心頭，也令Alvin從此對墨西哥人、文化或飲食，有個永遠不解的情意結。
2002年，Alvin搬離老家，開始擁有屬於自己的廚房，開始為自己的健康打算，開始了自煮的生活。不經不覺積存下來的入廚心得、食譜創作原來已不少，為了想好好整理它，想與別人分享交流，於是2013年在Facebook開設了「空少私房菜」專頁（Alvin's Penthouse Kitchen）。也利用空餘時間，小試牛刀為朋友下廚，測試自己控制出品的能力與質素，甚至利用放假期間，到心儀的小café當義工，了解運作，看看他實踐開設小小咖啡室的夢想，距離有多遠。