【發霉食物】切掉霉菌還能吃？怕浪費照吃或導致休克出血！

有時，我們看到一個發霉的小斑點隱藏在麵包內，為免浪費食物，只切掉發霉部分便繼續吃，這節儉的做法其實可能危及生命。
霉菌非常聰明，而且適應力強，它們喜歡濕潤的環境，溫暖的溫度，又可以在雪櫃裏默默成長，喜歡甜又喜歡鹹。

食物發霉因為微生物作怪，我們身處的環境存在許多微生物，食物很容易被微生物污染，只要有空氣、水分及溫度條件足夠，霉菌會快速生長繁殖，導致食物發霉產生黴菌及細胞毒素，就算以攝氏100度高溫殺菌，毒素也是無法完全消除。以下是吃到不同發霉食物可能會導致的症狀:

水果發霉：水果發霉會產生展青黴，可能會導致人體腸道功能絮亂及腎臟水腫。花生等堅果發霉：會出現黃麴黴，而黃麴黴毒素是致癌物，可能導致急性中毒甚至死亡。麵包發霉：吃後會感覺到嘴巴、鼻子和喉嚨乾燥，假如黴菌的濃度過高，更有可能會出現休克，出血或者器官壞死的症狀。

除掉發霉部分　周遭仍有看不見的黴菌

美國農業部專家Marianne Gravely建議︰「柔軟的食物例如麵包、水果及午餐肉，黴菌可容易穿透食物組織，即使是切掉發霉的部分，亦無補於事，黴菌的毒素已在食物中擴散。」我們肉眼看到的發霉部分，是黴菌的菌絲完全成型的部分，但其實周圍已有很多肉眼看不見的黴菌存在。即便是很長的麵包，如果不能確定整條麵包有否受到黴菌擴散及感染，最安全的做法是狠心地與發霉食物割席，將其放入膠袋後，棄置於有蓋的垃圾桶中，此舉要避免吸入有毒黴菌及免於兒童接觸。

霉菌是如何煉成的？資料來源︰Vixdotcom 

不過，比較堅硬的食物，例如︰蘿蔔、莎樂美香腸和硬芝士等，黴菌的菌絲較難散播，如果真的超級不忍心棄之可惜的話，也可以用鋒利的刀切掉發霉的表面，確保黴菌不惹到食物內部。

防範勝於未然，最好的辦法是保存好食物，美國衛生及公共服務部推出手機應用程式，幫助消費者了解不同類型的食物於冷藏及急凍時的可貯時間、煮食貼士及烹調安全溫度。