【BBQ健康攻略】蜜糖致肥無助降熱氣　薄荷青檸水補脾胃下火

親友Gathering過節聚會生日飯，為食兵團人多勢眾，不外乎選擇有二︰BBQ和打甂爐。既可避免圍桌「你眼望我眼Dead air」的尷尬，而且「燒燒下、碌碌下」炒熱氣氛，話多了，大魚大肉多了，吃滯了，熱氣了，忘了蔬菜。
尤其在BBQ，雞翼、牛扒、香腸、大蝦……也是搶手貨，唯獨蔬菜常被冷落，其實識燒一樣惹味。既不上火，還高纖低卡。
然後，嘗一口沁人心脾的清涼薄荷青檸水，汽水、啤酒、檸茶以外更多新意。

蔬菜篇︰

「阿媽教落食肉要食菜」，燒烤時吃了大量肉，要進食大量蔬菜，或者減少肉類以菜填肚，可以減輕飽滯感，亦可添加風味。多數人用錫紙包裹蔬菜，其實是很好的做法，不但能保留較多營養，也可避免蔬菜受到黑煙「污染」，例如包金菇及娃娃菜等。若想香口，可放到烤肉架上燒烤，一些秘訣可作參考︰

水果篇︰

有菜有水果，燒菠蘿、燒蜜桃等也是別有風味。特別是菠蘿，菠蘿含有鳳梨酵素，又稱菠蘿蛋白酶（Bromelain），能夠幫助小腸消化蛋白質，當蛋白質的安基酸被身體吸收及重組後，有效防止消化不良。不過，水果中的維他命C會因高溫而流失，若想透過生果吸收維他命C，直接食用更好。
此外，不要認為罐裝水果的營養素比鮮果遜色，用果汁浸罐裝水果，也含多種營養素如維他命A、C、鉀質和纖維。
建議︰煙肉菠蘿鮮蝦串、蜜桃黑椒牛柳粒

調味料篇︰

燒烤時大家好喜歡蜜糖及現成醬料，但怕肥。由於蜜糖是高熱量的調味料，可用清水稀釋後使用，以減低糖分攝取。至於現成醬料，因含相當多的脂肪和鈉質，也應避免大量進食。

有說燒烤時用蜜糖會「無咁熱氣」。一般而言，人體吸收維他命A、E會令皮膚潤澤，但蜜糖卻不含上述營養。因此，燒烤時塗蜜糖只滿足了味蕾，並沒有滋潤作用。

肉類經高溫及炭火烹調，有可能釋放致癌物，想減低風險，可買新鮮肉類自行醃製，多使用天然及含豐富抗氧化物的調味料，例如百里香、迷迭香、辣椒粉、蒜或橙皮自行醃製新鮮肉類，可減少致癌物雜環胺產生。
建議：迷迭香（Rosemary）應用最廣泛，可以醃製新鮮肉類、海鮮及薯仔調味等。

澱粉篇︰

多吃五穀及碳水化合物增加飽足感，減少消耗肉類。

烤麥包多士：代替烤白麵包，提高膳食纖維。1塊全麥麵包，熱量約80千卡。煨番薯：低脂、維他命Ｃ高，豐富纖維，以橙色番薯的營養價值最高。約5吋長的煨番薯，熱量約117千卡。

飲品篇︰

除了汽水夠爽之外，想降火清熱可自製簡易養生茶水。註冊中醫師陳俊傑指酸梅湯、甘草羅漢果水及薄荷青檸水亦宜BBQ時享用。其中的薄荷青檸水最令人蠢蠢欲試。

薄荷青檸水

材料（4至6杯）︰水1500毫升、青檸（切片）1個、新鮮薄荷葉15-20片、冰糖碎適量

做法︰冰糖冷水落，加入以上材料煲3分鐘後熄火，冷卻後才加青檸片戳一戳，再放入雪櫃冷藏。

功效︰青檸，降火；薄荷，輕微清火；冰糖，補脾胃。           

貼士︰

青檸 1個 切片已好香 （想青檸味濃才用兩個）。冰糖碎補脾胃，與薄荷同煲，既補脾胃兼助降火。宜BBQ那天和隔天服，不宜久服。

（食譜由註冊中醫師陳俊傑提供）