【凍齡方法】薯片炸雞甜品愈吃愈老　抗衰老5步放緩老化速度

女士們看到「凍齡」二字，眉飛色舞，我們艷羨別人接近50歲仍像青春少艾，然而成功非必然。懂得自律及節制，挑選低油和低糖的飲食確實有助留住青春。除了助抗氧化及抗衰老的莓類水果之外，留意令人易老的關鍵字－糖化終產物（AGEs）。

甚麼是AGEs（糖化終產物）？

AGEs是Advanced Glycation End Products的縮寫，中文為「糖化終產物」。簡單理解，AGEs 是一種「糖毒素」（glycotoxin），一群高度氧化的化合物。人體正常的新陳代謝過程會產生AGEs，並隨年紀增加，人體對 AGEs的清除能力會下降。而過量的「糖類」和「蛋白質」會結合形成更多的 AGEs，累積太多會增加人體的氧化壓力，繼而囤積體內造成老化（Aging），好像30多歲的肌膚斷層面的AGEs含量會較10多歲為高。

高溫下的食物　AGEs愈高愈褐色

大多數的食物原本就含有AGEs，遇上不同的烹調方法後，則會影響AGEs多寡。

原因是食物中的蛋白質與糖分在加熱時發生了變化。AGEs愈高，食物會愈褐色，此過程名為「梅拉德反應」（Maillard Reaction）。當食物快速在140℃至165℃烹調（烤、煎、炸）加熱，在高溫下會「焦糖化」並產出褐色物質。

「梅拉德反應」令食物中的顏色和口味更濃郁及更有風味，例如︰各種肉類加熱時變褐色，如燒烤牛排、炸洋蔥、焗麵包、炸薯條和烘焙咖啡等等。而富含脂肪與蛋白質的食物本身有更豐富的 AGEs，經過烹調後AGEs 量亦相對較多。至於，富含碳水化合物的食物及乳製品的 AGEs 量則相對較少。

因此，簡單說︰

食物：（蛋白質＋糖類）×（熱力）＝AGEs增多，食物變褐色。
人體：（蛋白質＋糖類）×（時間）＝AGEs增多，加速老化。

因此，減少攝取高AGEs的食物，有效緩和身體的老化速度。

高AGEs的食物如︰格仔窩夫、美式鬆餅、炸薯條、薯片、炸豬排、炸雞塊、煙肉、蛋糕、巧克力。雖然好吃，卻因為熱量、糖分高，體內AGEs值往往偏高，會加速人體老化。而常吃低溫、慢煮食物的人，AGEs值較低。另外，運動、充足睡眠、少吃油炸食物，也能減少AGEs的累積。

抗衰老減少AGEs建議：

醃肉加酸，如檸檬汁
水煮、蒸或燉
縮短烹調時間
降低烹調溫度
少吃加工食品

文章參考：
1．URIBARRI J, WOODRUFF S, GOODMAN S, et al. 《Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet》 
Journal of the American Dietetic Association 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018.
2．華人健康網