【莓果除霉菌】洗「醋」熱水浴　清潔殺菌延長保鮮期

士多啤梨、藍莓、紅桑子等莓果，酸甜多汁，可惜保鮮期短，容易發霉。就如前日在超市買來一盒藍莓，吃不完打算改天再吃，明明已經放在雪櫃裏，只過了一、兩天便發霉。一打開便看到青灰色的霉菌，真是倒胃口！到底有什麼方法可以令這些水果沒那麼容易發霉呢？

早前解釋過水果發霉到底能不能吃的迷思，但對於剛買回來的莓果，應該怎樣處理才能不容易發霉呢？記住，水分就是莓果發霉的元兇！想延長士多啤梨等水果的保鮮期，清洗的步驟最為關鍵，需留意以下的三個要點。

1. 儲存前不宜水洗

莓果類例如士多啤梨、藍莓、紅桑子等，遇水便容易腐爛，如沾上水，再加上放置在潮濕環境中，便成為微生物的溫床，容易令霉菌滋生，因此不要事先用水洗淨再儲存。

2. 應用醋水清洗

醋能殺菌，因此建議以稀釋了的醋水清洗莓果，能夠減少細菌生長的機會，延長保鮮期數天。先取一個大盤，倒入醋和水，醋和水的比例該為1：3，放入莓果浸泡一會，之後再用流動的清水沖洗，確保不會吃到殘留的醋味。如沒有醋，亦可用48°C-60°C的熱水快速沖洗一下莓果，因為「洗熱水澡」都有殺菌的功效。

3. 密實盒儲存

很多人都會把吃不完的莓果，直接用原本的包裝放入雪櫃儲存，可是並不能確定包裝是否乾淨。更好的方法是用三層廚房紙或乾布把莓果印至完全乾透，或以旋轉水果脫水器把水分完全排走，然後取一個密實盒，墊上廚房紙，並打開一小處蓋子讓莓果「呼吸」，再放入雪櫃的蔬菜格。把莓果儲存得好的話可以放置三至四日，最長可達一星期。
由於莓果類的外皮非常薄，因此莓果與莓果擺放時應保持適當的空間，不應放得太過擠迫，不然便會壓爛莓果。

資料來源：FOOD 52