【日本減肥法】主要吃肉、蛋、芝士　MEC減肥法稱可消疲勞抗衰老

芝士，令人又愛又恨。好味與肥之間的矛盾對決。
根據時代雜誌的一篇文章，80%專家認為芝士可以是健康飲食，分門別類的芝士互有長短，愈「肥」愈有益，甚至是減肥主糧？

MEC減肥法　每口徹底咀嚼30下

或許你怕減肥要戒口，芝士更加是大忌。不過，日本沖繩執業醫生渡邊信幸，早前提出肉蛋芝士MEC減肥法引起日本人狂熱，結集成書《肉蛋起司美味食譜60道》令貪吃人士跟住吃都有機會減磅瘦身，還可改善疲勞和預防老化。MEC減肥法以肉（Meat）、蛋（Egg）、芝士（Cheese）為主，渡邊醫生建議，每天至少食用：

200克的肉類，約8-10片薄切肉，蒸或煎，豬牛雞肉也可。
3隻雞蛋，可以用蒸或煎。
120克芝士（約6片）直接進食。

進食此餐單時，避免進食澱粉質，每口食物要徹底執行咀嚼30下。咀嚼30下，促進唾液分泌，增加飽足感，並持續一段時間進食，達致減肥效果。渡邊信幸醫生補充MEC減肥法沒有限制食量。只有限制蛋白質、脂肪、礦物質及維他命的攝取。如果吃了肉、蛋和芝士，還是覺得肚子餓，多吃一些無礙，亦沒有限制進食其他蔬菜及豆類食物。

不過，提議大家嘗試此方法前，建議先詢問醫生意見確保足夠營養攝取。因為MEC減肥法傾向蛋白質攝取，而維他命C不足，如果搭配綠葉菜及甜椒等蔬菜比較均衡。

芝士香或臭　鼻前鼻後分別大

不愛芝士之士表示芝士味羶臭，「拎走唔該！」然而對芝士控來說，芝士根本教人難以抗拒，尤其是拉絲芝士，入口羶香，餘蘊縈迴口中，久久不散。不過，為什麼我們會如此愛上芝士？主持人James Wong在電視節目Food Delicious Science解釋︰「芝士味衝入嗅覺，刺激嗅覺神經識別的份子，討厭芝士的人形容為硫磺味、臭襪味。不過，當我們咀嚼芝士時，神奇的事就發生了！

嗅覺與味覺結合成香味，然後在口腔爆發滋味，再飄至內鼻腔。雖然同一個大腦感應，但怪異的是芝士味由鼻前衝及鼻後衝的分別是如此強烈。」 婉如魔法的反應稱為「後端嗅聞」（Backwards smelling），大腦將刺鼻的氣味與舌頭上絲滑的味道結合成香氣複合物，讓芝士的味道充滿爭議及戲劇性。

營養比較好︰ 全脂芝士、有機芝士、山羊芝士、巴馬臣芝士、瑞士芝士

芝士屬於高鈣質食物，吃2塊瑞士芝士已等於每日鈣攝取量的44%。另外，山羊芝士在芸芸芝士中的蛋白質含量最高，已鈉含量最低。雖然全脂芝士比較肥，但由於天然及有機，人工添加成分較低，營養更優勝。

新鮮製的芝士呈忌廉狀，水份多，最多只能保存一個星期。切忌用密實袋盛載，因為未經加工的芝士會持續發酵，將芝士用保鮮紙包裹，放入雪櫃存放即可。若果怕芝士水份被抽乾，可以在旁放一杯水。

營養比較差︰ 加工芝士、低脂芝士、低鈉車打芝士、忌廉芝士

美國食品藥物管理局（FDA）對於芝士的定義非常嚴格。芝士成份不到51％，不能合法地被定性為「芝士」，只能寫作「加工芝士」。任何減脂和減糖的替代品，尤其有其他風味的芝士多含添加成分。

加工芝士存放方法簡便，連包裝放入雪櫃即可。

資料參考︰

英國《每日郵報》／Bonappetit.com／日本ねとらぼ - ITmedia