【雞尾酒調配大法】冰分4路　專家教調最受歡迎雞尾酒

不是酒吧常客，不懂得選擇雞尾酒是常有的事。假若你喜歡花香、清爽，又不抗拒疑似西芹味，不妨可以點一些Gin做基底雞尾酒。酒店及旅遊學院教導員就介紹了五款各有特色的雞尾酒，有剛烈的，也有容易入口的。
調製雞尾酒常常以為基底酒最重要，其實冰也是不可忽略的主角，用錯冰雞尾酒的味道就大打折扣。走入酒吧點來一杯雞尾酒時，未飲前，先看看杯中的那些冰塊。
攝影：黃寶瑩

常用來調配雞尾酒的冰有四種，包括碎冰、家用冰、雪粒機設計呈杯仔狀的冰、四方實心冰。酒店及旅遊學院總教導員 (餐飲)  梁日方表示，碎冰和家用冰都溶解得較快，快實心冰近一半時間，將家用冰以攪拌棒（muddler）敲碎，也可做出碎冰。冰對雞尾酒的影響很大，細塊的冰溶解速度快，會稀釋雞尾酒的味道，變得啖口，故此不會用碎冰來做shaking。不過，溶得快也未必是壞事，譬如來自古巴的雞尾酒mojito一般都用碎冰，這款飲品在熱帶地區流行，酒的溫度因碎冰快速降低，也符合熱帶地區的需要。

梁日方特別提到，日本人在用冰方面尤其執著，會用純水造威士忌冰波、正方體的冰，如此冰的清澈度會更高，幫助看清威士忌的透徹程度，也減低冰對威士忌味道的影響減至最低。 

調酒一絲不拘  先凍杯慎防手溫

Shaking或Stirring是調配雞尾酒的兩種手法，在Shaking時，調酒師會確保壺身結霜，聽到冰開始軟身，冰在壺內撞擊不同的聲音，來衡量是否完成shaking動作。酒店及旅遊學院教導員 (餐飲)   郭德淳選取了Gin酒作示範，其中Dry Martini、White Lady、Gin Fizz都需要chill up用具，即凍杯，他解釋用具需冰凍，不然材料入杯後溫度會被拉高，增加冰的溶解時間。或者先將杯、材料放入冰凍的環境內pre-chill也可。調配時，手指只會按在杯底邊緣，不會緊握杯身，也是避免手溫影響杯的溫度。

Gin酒味道清爽，帶花香，也有一點西芹的味道，調配時建議不要配合太濃味的生果，譬如椰子，如此未必彰顯到Gin的個性。郭德淳表示，Gin與其他烈酒調配時，沒有分先後，但牽涉其他果汁或糖水時，則應該將糖水放前，酒精最後放。一來因為酒精價錢貴，需更小心和精準。

酒店及旅遊學院(HTI)餐飲專業培訓
VTC酒店及旅遊學院(HTI)設有一年全日制「餐飲營運文憑課程」，教授餐飲管理、品酒、雞尾酒創作及葡萄酒與食物配對的知識和技巧，有助投身餐飲行業。此外，國際廚藝學院(ICI)明年九月將推出葡萄酒及飲品商業管理高級文憑課程，涵蓋各類餐飲如：餐酒、清酒、咖啡、茶等的專業領域。
查詢：2538 2200
網址：http://www.hti.edu.hk/hti/html/tc/programmes/index.html