龍蝦很痛，但龍蝦不說？　瑞士禁熱水灼熟活生生龍蝦

烹煮龍蝦最簡單的方法，是把牠們放進沸水灼熟，再加入喜歡的調味料。這煮法對廚師而言既方便又快捷，但若然我們是那一隻待煮龍蝦，你是否仍然贊成把龍蝦活生生淥死？回答這個問題前，讀者們大概會先問：龍蝦是否和人類一樣，能感受到痛楚？

瑞士政府當地時間周三（10日）宣布修改《動物保護法》，當中明文規定龍蝦等甲殼類動物必須以天然方式保存和運輸，不得再以冰鎮或放進冰水等方式處理。鄰國意大利於去年6月已通過同類法例。

更具爭議的是，新法例同時禁止把龍蝦等直接放入滾水中灼熟，殺死龍蝦前必須先電擊（electric shocks）或破壞其腦部，目的是令龍蝦承受痛楚減至最低。直接把龍蝦放入沸水灼熟是餐廳常見的處理方式，新例勢令餐廳廚房須更換設備。

近年愈來愈多科學證據顯示，龍蝦被「淥熟」時不只會痛，甚至要痛逾2、3分鐘才會完全死亡。龍蝦是否知道痛楚，早在2000年代初期已有激列討論，然而研究一個接一個，始終未有肯定答案。

 放熱水後尾部抽搐，感到痛楚或反射動作？

2005年挪威的研究斷言龍蝦「無腦」，根本不知道疼痛為何物。美國緬因州的龍蝦研究中心（lobster institute）也認同這說法，並指出龍蝦的神經系統與昆蟲一樣簡單，放進熱水前尾部出現抽搐等純屬反射動作，與疼痛沒有關係。

你拍蚊或蒼蠅時會覺得牠們痛嗎？煮龍蝦與煮蟲並無分別。

另一邊廂，北愛爾蘭貝爾法斯特女王大學的科學家在2013年展開的研究，則有不同結論。動物行為教授埃爾伍德（Robert Elwood）分別以蝦、蟹進行實驗。

在蝦的實驗中，人員把醋酸塗抹在蝦的觸鬚後，發現蝦會不停用前腳觸碰觸鬚；反之若事前在其觸鬚抹上麻醉劑，則不會出現這情況。至於蟹在經歷連串電擊後，則會避免前往同一位置，由此得出甲殼動物也會痛的結論。

 瑞士保護動物法規全面

瑞士一向極為重視動物權益，並有完善的動物保護法，當地在2010年曾就應否為受虐待動物聘請律師一事公投，儘管最終未獲通過，足見其何等重視與動物有關的議題。

瑞士最新通過的《動物保護法》除卻保護龍蝦，也有新例打擊非法狗場、不准使用懲罰狗隻吠叫的裝置，獸籠大小也有明文規定，保障動物生活質素。另外，天竺鼠、兔子、小雞等動物今後也不能在動物園展出，以免他們受到驚嚇。上述條例將會在3月正式生效。