【手工啤酒】特別好飲？6條問題認識手工啤
近年香港興起一陣手工啤酒熱，不少酒吧及超級市場均引進手工啤酒售賣。大家在「試新嘢」的同時，又是否真的了解手工啤酒的特性？《開罐》請來麥氏啤酒廠釀酒師阿德，為大家介紹手工啤酒的特點及如何品嚐啤酒！
1. 手工啤與普通啤酒有何分別？
手工啤(Craft Beer）又名精釀啤酒，
以麥芽及啤酒花經發酵所造。
手工啤與傳統商業啤酒最大分別，
就是手工啤以全麥芽釀製，
而部份大型酒廠為降低成本，
會在釀酒時加入粟米和豆類「溝淡」啤酒。
另外，手工啤酒廠大多都是小型產業，
根據美國釀酒商協會（Brewers Association），
大酒廠不可佔手工啤酒廠股份多於25%；
而手工啤亦必需為量產，
每年不可生產多於600萬桶。
由於產量較少，
手工啤的生產程序亦較快，
只需一至兩個月便告完成，
故手工啤亦較傳統商業啤酒新鮮。
2. 為何啤酒有不同顏色？
手工啤酒和普通啤酒一樣，
亦有黑啤及白啤等分類。
阿德指，
啤酒顏色是取決於使用何種麥粒釀酒。
如果使用一般大麥芽及小麥芽，
啤酒顏色會較淺。
至於較為深色的啤酒，
就是用上烘焙過的麥芽、
焦糖麥芽或是朱古力味麥芽。
此類麥芽除影響啤酒的顏色外，
亦會為啤酒添加煙燻味、
焦糖味及朱古力等味道。
3. Ale是甚麼？
啤酒使用不同麥芽，
成品有不同顏色，
哪麼如何從啡色的酒樽外得知啤酒顏色？
不少手工啤的招紙上，
均寫有「Pale ale」、
「Amber ale」及「Stout」等字樣，
究竟這些字詞代表甚麼？
啤酒分成Lager（拉格）及Ale（愛爾）兩類，
分別在於Lager是底層發酵，
Ale在頂層發酵；
兩者的發酵溫度亦不相同，
Ale為常溫發酵，發酵時間較短。
Ale的味道亦較為豐富，果味較重。
至於Ale，其實是用作形容啤酒顏色。
White Ale是淡色啤酒，
由淺至深依次為Pale Ale （琥珀色啤酒）、
Golden Ale（金黃色啤酒）、
Amber Ale（帶紅色啤酒）、
Porter （可樂色啤酒）及Stout（深黑色啤酒）。
4. 冰凍啤酒最好飲？
喝傳統商業啤酒時，
不少人均會將啤酒雪至冰凍，
阿德笑言「（傳統商業啤酒）凍唔凍，其實只係倒（丟掉）同唔倒嘅分別」，
但手工啤酒則會在不同溫度中呈現不同的味道。
阿德指，有些手工啤在低溫下會較甜，
但隨溫度上升至約攝氏10°C或以上，
「麥味就會愈出，會有唔同嘅層次出現」。
翻查資料，Lager的飲用溫度最好為5至10°C，
而Ale的最佳飲用溫度則為10至15°C。
5. 生啤比樽裝啤酒更好飲？
一眾落慣酒吧的朋友，
可能也不時點生啤（Draft Beer）飲用，
究竟生啤是否真的比樽裝啤酒更好飲？
阿德形容，「生啤係畀人去欣賞啤酒嘅方法」。
阿德續指，
啤酒由發酵缸盛出時，
已有香味散失，
「每經過一重，由A缸去B缸，
入桶再入樽，其實已經途中會有少少嘅散失；
再斟落個杯度，香味會再少」。
由於生啤減省由桶入樽的過程，
香味亦保留得更多。
他又指，現時有人飲「鮮啤」，
直接由發酵缸盛啤酒飲用，「咁就最香」。
6. 如何判別「靚啤酒」？
阿德指，
自己飲啤酒時
「會先倒出嚟聞一聞，再睇睇啤酒係咩色」，
了解香味及顏色是否對辦，
「變壞就有可能有啲酸縮味，
或者乜嘢香味都無晒，
就已經係一個唔好嘅啤酒」。
除顏色外，啤酒清澈度亦相當重要，
「好混濁好混濁好混濁嘅啤酒，都係有問題嘅」。
不過甚麼才是好啤酒？
阿德指最重要還是了解自己的愛好，
「你係鍾意淡味少少、就揀返Lager呀White Ale呀嗰啲」。
即使時下有不少啤酒賣點為重麥味，
但阿德亦指，
「如果你本身唔鍾意麥味嘅，嗰支對你嚟講就唔係好飲嘅啤酒」。
手工啤故事還有：