【手工啤酒】60秒解構釀酒工序
撰文：周詠雯
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手工啤酒飲得多，但釀酒工序又如何？《開罐》到麥氏啤酒廠直撃，由磨麥到糖化、由發酵到入樽，請來釀酒師阿德，逐個步驟為大家介紹！
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1. 磨麥、糖化
酒廠會購入原粒大麥及小麥作原材料，
釀酒前要先把麥粒磨碎，
再放入65至67°C水中糖化。
2. 殺菌、加配料
麥粒糖化後所生成的麥汁，
會再煮沸作殺菌工序。
麥汁煮沸後一小時，
便會加入啤酒花及香料，
令麥汁有一定苦度及香味。
3. 冷卻、發酵
已加入啤酒花及香料的麥汁，
冷卻後便會放入發酵缸中，
加入酵母，發酵約兩星期。
4. 入樽
麥汁發酵完成後，
啤酒會由發酵缸入樽，
最後推出市場。
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