【手工啤酒】60秒解構釀酒工序
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撰文:周詠雯
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手工啤酒飲得多,但釀酒工序又如何?《開罐》到麥氏啤酒廠直撃,由磨麥到糖化、由發酵到入樽,請來釀酒師阿德,逐個步驟為大家介紹!
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1. 磨麥、糖化
酒廠會購入原粒大麥及小麥作原材料,釀酒前要先把麥粒磨碎,再放入65至67°C水中糖化。
2. 殺菌、加配料
麥粒糖化後所生成的麥汁,會再煮沸作殺菌工序。
麥汁煮沸後一小時,便會加入啤酒花及香料,令麥汁有一定苦度及香味。
3. 冷卻、發酵
已加入啤酒花及香料的麥汁,冷卻後便會放入發酵缸中,加入酵母,發酵約兩星期。
4. 入樽
麥汁發酵完成後,啤酒會由發酵缸入樽,最後推出市場。
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