【愛．蒲吧】開業17年密密插旗 「隔涉」街坊吧場上市靠3招
說起酒吧和夜場，不少人都會想起中環蘭桂芳、尖沙嘴諾士佛臺以及灣仔駱克道一帶的「夜蒲鐵三角」。不過，正當好此道者、諸如紅極一時的星級夜場Beijing Club 、Sugar等都相繼結業時，分店無一開在傳統「蒲點」的Bar Pacific（太平洋酒吧）卻依舊屹立不倒，最近更通過創業板上市聆訊，有望成為香港第一家上市的連鎖酒吧集團。
這間走街坊路線的「清吧」，不知不覺已開了17年，目前坐擁33間店舖，成為全港規模最大的酒吧王國。能夠做到細水長流，不外乎長期「碼實」街坊客，「農村包圍城市」，實行密食當三番！
Bar Pacific總店自1999年坐落於紅磡老龍坑舊區以來，幾乎所有分店均繼承了「專一」的傳統——選擇不陶醉於尖沙嘴、中環、灣仔的夜夜笙歌，只挑城中二、三線地段的住宅區或工業區落戶，鄰近的不是工廠、車房，就是老人院。絕大部分分店座落於舊區的「隔涉」位置。攤開地圖任你怎看，都難言理想，但Bar Pacific卻穩定地以平均每年開兩間分店的速度宣揚休閒飲酒文化。愈開愈有，在燈火闌珊處等待懂得自己的「真愛」。
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穩打穩紮 專吸小區街坊客
倘若撇開地圖親身走走看的話，不難發現Bar Pacific落戶的「邊陲小鎮」，大多是人口不過萬戶，但是舊區的核心所在。Eva透露，「坦白講，我哋揀舖只有幾個大準則——唔揀旺區、一定要揀地舖同近民居。交通方便與否根本不是考慮重點，最重要是可否找出一個區的『中心點』。」
以位處於粉嶺和泰街的分店為例，雖然距離粉嶺地鐵站少說也有半小時路程，未能吸引人口最稠密的花都及粉嶺中心居民前往，但該店卻正正開在聯和墟中心的聯安街，周邊由工業區（安樂門街一帶工廠）、私樓區（帝庭軒、逸峰、海聯廣場）及唐樓區（聯昌、和泰）所環抱。單憑這個小區，似乎已足以「餵飽」這家面積僅150平方米的小店。
Eva不諱言道︰「你住咁遠都唔想出尖沙嘴呢啲地方飲嘢啦。大部分香港人只是過着基層生活，返足一日工，仲邊有精神同閒錢出咁遠地方放鬆？飲完返屋企又唔方便。」Eva續道，蘭桂芳的夜蒲文化，靠外國客帶動，要有綽頭、鬥燒銀紙，「所以我哋由第一日開始，就無打算要同人爭旺區，索性連街外客都少做，專心啲做好街坊生意，一樣夠食！」
事實上，紮根小店其中一個好處是，大大節省租金成本。截至2016年3月為止，Bar Pacific的店舖面積大多介乎56平方米至320平方米之間，全年租金連雜費支出不過佔總收入的17%，平均每店月租大約55,000元。相比之下，昔日老蘭夜店Beijing Club平均月租便已達到72萬元，即一間Beijing Club 便等於13間Bar Pacific分店的租金！
切忌賺盡 共渡時艱
不過，要成功獲得街坊青睞亦非易事。特別是社區小店，一旦成功了，旋即便會引來大量競爭者照辦煮碗。Eva教路，要成功搞好一間酒吧，首要從定價開始。
正如招股書所言，Bar Pacific一直以來都是賣平價啤酒為主，佔其總收入超過65%。生啤（Draught Beer）如Guinness、Hoegaarden等，於Happy Hour時段每杯不過68元。計及其他酒類飲品，小食及其他收入，Bar Pacific去年度收入1.26億元，雖然微賺945萬元，但純利率超過12%，表現比一眾快餐集團如翠華集團﹙1314﹚、大家樂﹙0341﹚及大快活﹙0052﹚單位數純利率猶勝一籌！
對於有媒體表示Bar Pacific每店每個月僅賺25,000元，Eva表示賺多賺少其實各有取捨。「你想人多啲去你到、坐耐啲，就唔好賺到咁盡啦。其實大家都明白，要享受一晚蘭桂芳的體驗係要花幾多錢先玩得起，我自己個人唔明白、亦唔想飲酒傾計都變成一種高消費玩意。」
資料顯示，Bar Pacific去年度平均每位街坊幫襯金額約160元，翻枱率僅0.92次，換言之飲兩杯啤酒便可以坐足全晚，相對抵玩。因此Bar Pacific總是能夠在經濟低迷時穩住業績，不致大敗。Eva慨嘆指，「你賣平啲，當經濟唔係咁好時都會有街坊嚟幫襯、吐下苦水。做生意唔係話做一、兩年無生意，就要執左佢再去第二度開過，有啲生意係可以細水長流！」
簡政放權 火速插旗
事實上，Bar Pacific多年來屢次把握經濟不景的機會，敢於在租金回調之際大肆擴張，亦是其成功展開「農村包圍城市」策略的原因之一。招股文件顯示，Bar Pacific過去17年來，平均每年開2間新店，2003年SARS肆虐期間更一口氣連開3間。而且，由於分店面積大多鎖定在100至200平方米，每間分店的資本開支及初創營運資金大約僅為280萬元，因此回報期一般只需2年內便可達成。
而且，Bar Pacific能夠火速籌集資本，布下多重戰線，或許亦與其分店股權結構有關。招股書文件顯示，Bar Pacific開分店的主要策略，是由控股集團作為大股東，然後加入不同的小股東參股。這樣做的好處是，雖然每間分店都是按獨立帳目營運，形同一間獨立公司，但就可盡享集團品牌優勢，譬如以更優惠價錢集體買入存貨等。
Eva雖然未有回應股權策略所帶來的好處，不過她透露各家分店都擁有極大的自主權，可隨時靈活應對各區差異，「其實每家分店只需要遵循兩個大原則︰將歡樂帶給所有人、為客人提供舒適、安全、整潔、愉快的環境。其他決定，譬如產品或宣傳活動，都會由分店自主負責，不會強迫他們採用一模一樣的模式。」
「每區都開一間Bar Pacific！」
當一間又一間夜場名店倒閉後，近年香港又興起了天台吧，藉着美酒配靚景，每位埋單起碼過千元，問及Eva會否追潮流，經營「高檔場」，她立即耍手擰頭道︰「唔會啦，做好自己都生存到嘅，出面約千間酒吧，我先得33間（店舖），仲有好多發展空間。」她謹慎道︰「未來幾年最想改變個品牌形象，吸引更多年輕人及OL，然後每年維持開一、兩間分店，希望以後每區都開一間Bar Pacific，然後先考慮品牌副線啦！」