白糖好無益 　點樣揀糖你要識│ Echomama

很多人都知道精製白糖不好，那麼應該如何選糖呢﹖以下分享一下個人的心得。其實甜味是人類原始的味覺追求，因為大自然中帶甜味的食物大多都没有毒。
　
本來吃甜是一種接近人類本性的行為没必要視為洪水猛獸，但作為一位媽媽，不得不知道，糖的消耗量在過去五十年上升三倍(註1)。而過多的糖份攝取會影響大腦的發展和認知能力。同時也對過度活躍及專注力不足等問題有負面影響(註2)。 過多糖份也會引致身體發炎，我女兒的濕疹就和白糖的攝取有直接的關係。當然，糖亦是牙齒健康的頭號大敵。

糖有很多種，除了白糖、紅糖和黑糖等，蔬果中的糖份也是糖，米飯中的澱粉質也會被分解為葡萄糖。今次集中討論游離糖(free sugars)（此名詞由世衛所創），即由製造商、廚師和消費者加到食品和飲料中的糖分(註3)。

游離糖的花款愈來愈多，最常見的是冰糖 ，白沙糖和黃糖等精製糖，經精製後原有的維他命及礦物質等營養消失。 近年，就愈來愈多人選擇椰子糖，龍舌蘭蜜或黑糖等精製程度較低的糖，因為仍保留部份礦物質及有機物。 而純楓糖漿（pure maple syrup）和不經過濾過的蜜糖（raw unfiltered honey）等，是以最低限度處理過的糖，能保留較多礦物質及有機物。 其次，還有不同的人工代糖，代糖不會令血糖上升，是糖尿病人或某些病人的糖類代替品。（以上只是Echomama從網絡、書籍或健康講座得到的資訊整理的筆記，如有不正請指正！）

我最怕就是精製白糖，因為經過精製後，除了碳水化合物（carbohydrates），白糖不含任何組成食物的元素。Gunther B. Paulien博士在《The Divine Prescription And Science Of Health And Healing》一書中直指白糖是毒品不是食物﹕"Pure carbohydrates do not exist in nature. So white sugar is extremely harmful, as harmful as a drug. (註4)"

不吃白糖，那麼一些相對較少精煉過的糖，如黑糖、蜜糖又如何？香港食物安全中心如是說 "從營養的角度來看，各種糖分都是大同小異的，每克糖分都可提供大約4千卡的能量，其他營養素含量則寥寥無幾⋯⋯ 因此，無論是紅糖/黃糖、蜜糖、糖漿還是白糖，都不應添加過量 (註5) 。" 

所以Echomama認為，要吃得健康，並不是應該選黃糖、楓糖，還是其它糖的問題，吃糖的量才是關鍵！
　
對於糖的攝取量，世界衛生組織2015年的最新建議是，成年人和兒童每天攝取約十二茶匙「游離糖」， 若減至六茶匙，世衛指 "將會為健康帶來額外的好處" (註3)。　　
　
為了減少游離糖的攝取，Echomama早已把糖打入廚房的冷宮，許多人習慣以糖為調味料，没有糖做不了餸菜，但改變習慣並没有想像中難，只要避開一些必要加糖的菜式就是了。
　
外出用膳的話，盡量避免點一些偏甜的餸菜，例如酸甜魚，京都骨，飯後甜品也最好能免則免，但若親友共聚，偶一為之也不為過。

雖然極力減少糖份的攝取，但一開始已經說過喜歡甜味是人的本性，若完全禁止的話，愈是禁止返而愈想吃。 所以Echomama的策略是，利用水果蔬菜的天然甜味，或一些天然優質的食材，製作甜點滿足自己和家人身體對甜食的原始慾望，同時又可以攝取這些食物的豐富營養，相得益彰。

Echomama

80後媽媽，愛發掘問題尋找真相。因女兒初生便患上嚴重濕疹而退下八年傳媒工作，當上全職媽媽。憑着記者的拼搏精神、敏捷反應、深入的觀力和創造力，新手媽媽順利轉型，且每天樂在其中。