【齊食五月糭】摩打手　每人每日包一千隻 餡料足過大集團？

「一定係人手包，冇機器代替！」位於長沙灣興華街的美其香餅家，有近40年歷史，雖然現時將工場設於工廈內，但仍然維持數十年來小規模的全人手生產。老闆岑二哥透露，工場內只有十數名夥計，臨近端午節，每日要出產至少一萬隻糭子，小小工場臥虎藏龍，原來員工全是「摩打手」！

「包開嘅(員工)一日包一千隻，再快手啲嘅，一日過一千隻添呀！」自小學包糭的岑二哥指，包糭看似簡單，但要包得好，就是一門手藝。拆開糭葉、切開糭子，可見內裏餡料均勻、結實。岑表示，近年懂得包糭的人愈來愈少，擔心行業就此失傳，「年紀大嘅退咗休，後生嘅又冇人學，我都擔心以後仲有冇人包糭嚟賣呀。」

除了一般的咸肉糭、鹼水糭，該店還有獨創的「紫米八寶糭」。餡料方面有：冬菇、豬肉、蛋黃、三角豆、紅腰豆、扁豆、花生、紅豆、綠豆、紫米和糯米。配方和用料以紅紙黑字在門前寫明，童叟無欺，「大集團？真係冇乜點試過人哋啲糭，好唔好味真係要問啲顧客啦。」岑說。

開店近40年，味道是否有改變？「以前啲人鍾意味道咸香啲，依家啲人要淡啲 ，顧客口味轉變，咁我哋都要落少啲鹽。」他表示，隨時代變遷，糭子的口味也不可以一成不變。只售14元的端午糭，實際「餡料」是否比大集團多或者見仁見智，但中間包含的，或者比一般糭子多了一份情。