【長洲太平清醮】平安包父子： 一個品牌、兩代事業

要印在郭錦記包上的字，恐怕不是「平安」，或該試試印「野心」。明年今日，兩父子說長洲會出現第一間「鉅記」形式的郭錦記手信店。
「野心」這個詞並非記者給他，是郭錦全憶少年得志時說的。郭錦全心急慣，說話很快，也要求別人事事快，我一坐下他便問我有什麼問題，快點問，我說了第一個問題後，他說「還有呢？一次過問。」一副訪問老手的語氣，你要什麼我便給你什麼。

當年平安包蓋的是堂口的稱號
這個潮州人有件事後悔，17歲的時候他沒讀書，姑丈叫他跟他做塑膠廠卻沒去，倒跟了舅父做包。他鄰居每天坐在門外和他吹水，笑他：「喂，你去做塑膠廠，今日你就是李嘉誠了。」郭錦全說「只怪年少那時不識相」，以為家人在長洲有間米舖，放不下家人這個包袱。

回想他在舅父包店學師時的太平清醮，當時的北社街可恐怖了。大概於1960年代，包山的10多萬個平安包全長洲的店分來做也做不完，要從港島請點心師傅，哪裏有店可借便借哪裏，無牌開檔，放火水爐在街上蒸，一條北社街有6個火水爐，整條街熱到熟透，燃燒聲也吵耳，所有包通街擺，和公屋滿街衫晾一樣。「我以前在這裏用火水爐，初初不知旁邊有條電䌫，燒到軟晒，放兩個爐蒸，嘩！我自己面都青，爆炸都有份。我的眼燙到呢，燒到電䌫爆炸全部死。」

包山的包後來由食環署介入管理，才分給各間長洲的餅店做。那時還沒有郭錦記，郭錦全是用父母米舖的玻璃蒸櫃，由十多個包試着做，一年後賣金器開店。
野心初露，那時三座包山代表不同社團的堂口，每年太平清醮，包山上的平安包還不是蓋上「平安」兩個字，據說是蓋上不同堂口的稱號，例如新義安便蓋個「安」字、福義興便蓋個「福」字。背後都是關係，20歲出頭的郭錦全進取得找大會的人認投做包，首先做20、30個，包辦一座包山，測試成功以後的40年，太平清醮三座包山的平安包都交由他和另一間餅店康蘭共同負責。

爛賭輸老婆輸樓　只留下包店
說來康蘭老闆「鱷魚仔」其實師出郭錦記，連店舖也是郭錦記頂給他做的。「我有2、3年過了澳門賭錢，賭到離婚。」他的鄰居又笑他開始說浪子回頭的故事，20多歲的他正一是「潮州仔」，傻傻地幹活。郭錦全也說那時很大膽，以幾萬元便拿下一間屋，長洲很多屋都是他的，30歲以後少年得志、生活無憂，於是進入「解放」期，跟了「損友」過大海賭錢。輸了老婆和多個物業後，好在留下現在的郭錦記包店，才可以東山再起。現在65歲了，「食飽飯賣包」，每天下午只有一件事做，就是數錢。

爸爸說的是故事　兒子想的是生意
郭錦全邊說「唔好阻住阿叔」，邊問：「想聽呢啲？仲想聽咩？」他兒子Martin說話是另一種風格，他沒有爸爸的率直，話中夾雜很多英文單字，innovative的mindset。爸爸和我說的是故事，Martin和我說的是生意。

例如爸爸說Martin計劃試開長洲第一間手信店，在碼頭附近找一間店舖。記者問Martin有什麼大計時，他說首先要說aim，那就是把手信店和傳統、太平清醮掛鈎。

一間麵包店　一間手信舖
接着分析手信店的定位。手信店模式大概仿效澳門「鉅記」，「一入去覺得是手信店，而不是一間麵包店」，新潮包裝與傳統食品crossover，目標是本地遊客，假設周末去長洲的都是一家人，他們的客人大概30至50歲；而郭錦記餅店繼續存在，目標依然是街坊，一間向外，一間向內。

做生意離不開風險與管理。Martin只有34歲，但在一間新加坡公司做了8年，去過德國和北京，有視野及管理經驗。幾年前，他設計過平安蓋印、平安水晶包手機繩和平安公仔電話座，與長洲的店員合作發售。一年前，他和朋友拍檔在市區開設工廠，製作長洲芒果糯米糍，運送給十多間店舖賣。這些他做兼職，沒風險；現在他要放棄高薪厚職，來轉變一間40多年歷史的老店，於人生、於生意、於家族也是極高風險，Martin說自己是背水一戰，但是始終他心裏有個底，頂多回到金融業。