【大嘥鬼最愛】丹麥5年內減少4分1剩食　皆因丹麥人廚藝佳？

短短五年間，丹麥全國剩食數量便減少4分1，令人嘖嘖稱奇。剩食研究者撰文分析原因，認為丹麥政府和民間都積極推動減廢，甚至連超市都為了減少剩食，而不提供折扣！還有部分原因居然是因為丹麥人擅長烹調，背後原因何在？

減廢不只是減廢，而是對食物、農夫、動物、勞動者、資源的尊重。

視減廢為時尚　王妃也支持

在2010年至2015年，丹麥的剩食數量下降25%，相當於價值44億丹麥克朗（約49億港元），使丹麥成為歐盟國家減廢的先行者。Jonathan Bloom研究剩食議題近10年，撰文指丹麥人的生活習慣和文化趨勢，促成減廢的成功。

在丹麥，環保及可持續性越來越受到重視，丹麥人甚至視之為時尚的生活方式。剩食便是其中一個議題。慈善機構WeFood只出售其他超市因賣相不佳等原因所棄置的食物，丹麥王妃瑪莉（Marie Cavallier）亦有出席其開幕禮。丹麥更是施行最多減少剩食措施的歐洲國家。

除了政府推動，民間和商界亦投入這場減廢運動：小商店設有「減少剩食區」，將快近過期的食品減價出售；大型超市亦不再提供大量購買的折扣優惠，引誘顧客過度購買。這些因素都鼓勵丹麥人減少剩食。

烹飪令人更懂善用剩食

除了不同界別的配合之外，丹麥本身人人皆下廚的飲食文化對減廢亦有幫助。根據美國農業部2010年整理的數據，美國人在食物的消費佔整體6.4%，而丹麥人則為11.1%，約為美國人的兩倍。Copenhagen House of Food為哥本哈根市設立的獨立機構，目的為提高公營機構的餐飲質素，傳訊經理Rikke Bruntse Dahl認為丹麥的食物昂貴，使年輕的學生更關注食物的價錢。而包裝食品價格高，亦是促使丹麥人精於廚藝的原因之一。「不論成長環境，大部分丹麥人都具備基本烹飪技巧，並且懂得烤麵包。煮食令人更容易善用剩食及掌握正確分量，並且利用雪櫃內的食物發揮創意。」

「我們自幼被教育善用資源、不浪費，就像從前的家庭主婦一樣。」Dahl認為這樣的思考模式，與實用而簡潔的丹麥設計其實同出一源：「我們從未真正進入『即棄文化』，包括在飲食方面。」

減廢機構創辦人：減廢是對食物的尊重

丹麥人重視環保的社會風氣，以及在家煮食的生活習慣，因而成功減少剩食，但丹麥環保局副局長Claus Torp指非牟利機構Stop Wasting Food的創辦人Selina Juul亦居功不少。自2008年起，該機構致力推動減少剩食，例如鼓勵人們分享食物予無家者、以「Goodie Bags」取代俗稱「Doggie bags」的外賣袋，強調外帶並非失禮行為，鼓勵大家從餐廳帶走剩食等。

Juul認為丹麥成功推動減少剩食，其中一個原因是丹麥對自家生產的食物感自豪：「減廢不只是減廢，而是對食物、農夫、動物、勞動者、資源的尊重。」話雖如此，她相信不同國家都能夠減廢：「在丹麥能夠做到的事，在全世界也有可能。」

香港每日棄置逾3,000公噸廚餘

近年，香港人亦開始關注剩食問題。不過，根據環境局的報告，在2012年，本港每日棄置於堆填區的都市固體廢物之中，廚餘佔最大部份（36%），約3,337公噸，當中約809公噸來自食肆、加工業、酒店等。新年時份，大時大節浪費食物的問題更是嚴重，不少環保團體鼓勵源頭減廢，同時於過年後回收過年食品，鼓勵人們將食品轉贈有需要人士：

資料來源：National Geographic、Fast Co.Exist