【影片】撈飯無敵　漬蛋黃兩味

會隨時間變得更有內蘊的，還有食物。每種食材都有它的最佳黃金時間，稍縱即逝；惟獨醃漬，可以將這時間延長，又將美味昇華。醃漬可快可慢，處身於香港這個腳步急促的都市，不如就由最短的一夜漬開始，感受時間轉化的力量。

雞蛋無疑是最家常的食材，也是最暖心的comfort food。將雞蛋放於鹽份中醃漬，美妙的化學作用會令蛋黃結成凝固狀態，滋味份外濃厚，就如平常吃到的鹹蛋。將慣常的鴨蛋換上雞蛋，只取出蛋黃醃漬一夜，即可做成相當下飯的流心蛋黃。

攝影：Jimmy Kung

材料：

日本白蛋4隻(只要蛋黃)

醃料

A 醬油2湯匙、味醂1湯匙

B 白味噌2湯匙、清酒1湯匙

做法：

1 醬油與味醂混合；白味噌與清酒混合，分別製成兩款醬料備用。

2 預備4個獨立器皿，先倒進醬油或味噌醬料，再置入蛋黃。冷藏1天，待蛋黃呈半凝固狀態即可食用。

3 醬油蛋黃可簡單配以白飯，味噌蛋黃配合凍豆腐則可造成相當不錯的涼拌菜。