低脂肪補充蛋白 菠菜蘑菇蛋批

運動前後只可食得清淡？事實是，要促進身體的活動與修復，首要是吸收足夠的食物和能量。每種食材都有其營養功效，嚴謹的餐單留給運動員與營養師就好了；配合日常運動需要，準備輕便又美味的簡餐，選擇其實多的是。

別以為運動後吃肉更易肥，事實是，蛋白質是運動後肌肉修復與建造的要素，最好在運動後的90分鐘內盡快保充。除肉類以外，雞蛋與磨菇都含有豐富蛋白質；據研究發現，運動前適當進食菠菜可提升耐力及肌肉強度，看大力水手就知道。

攝影：Sherrie Poon

材料 (23吋餅盤)

餅皮 (或可以急凍餅皮代替)麵粉100克牛油50克雞蛋1隻 (留1湯匙蛋黃作上色用)冷水1湯匙鹽少許

餡料

菠菜4棵蘑菇300克蛋4隻水牛芝士300克巴馬臣芝士200克忌廉170毫升牛奶80毫升、鹽及黑胡椒適量

做法

預熱焗爐至180度，開始準備餅皮。牛油放軟至室溫，切成小塊，加入麵粉及鹽，用手搓揉至形成散碎顆粒狀態。加入雞蛋及冷水(根據麵團軟硬度調整份量)，搓成順滑的麵團。最少冷藏30分鐘備用。準備餡料。菠菜快速汆燙1分鐘，瀝水，切成小段。蘑菇切片，預先以牛油及蒜片炒熟。紅洋蔥切薄片，水牛芝士撕開小塊。將麵團從雪櫃取出，盡快擀成2mm厚的餅皮。焗盤上掃油，再均勻灑上麵粉防黏。鋪上餅皮後，用叉子在餅皮四圍刺氣孔，再在表面放一張烤焗紙，鋪上豆或米之類的重物，防止餅皮烤焗時膨脹。先焗18分鐘，拿開重物及烤焗紙，繼續焗5分鐘；然後在餅皮上掃蛋黃，將小孔封起，再焗5分鐘，取出。急凍餅皮的做法亦相同。將餡料鋪進餅皮中，表面灑上一半巴馬臣芝士碎。雞蛋，忌廉、牛奶、鹽、黑胡椒，以及剩餘的巴馬臣芝士碎一起攪打均勻，注滿整個焗盤。放進焗爐，以180度焗30分鐘即成。至少放涼1小時待蛋餅變得結實才切開。