青皮永遠不是陳皮　中醫師：應選橙紅色柑　孕婦不宜食用青皮

又到曬陳皮季節，不少有人會訂購一箱箱的新會柑，剝皮後曬成陳皮，但許多人剝出的卻是「青BB」的青柑皮，原來並不適當。香港註冊中醫師錢穎儀表示，以未成熟、外皮是青綠色的柑來製作的並非陳皮，而是「青皮」，她指青皮的藥力比陳皮強，容易造成「破氣」，體質是「陰虛」的人不宜服用，孕婦亦最好不要亂服青皮，如食用份量不當，有機會令胎兒不穩。

《香港01》記者到過荃灣區的街市查看，發現大部分生果檔發售的新會柑都是綠色的。其中一位檔主表示，一箱新會柑的零售價約240元，另收40元加工費可為客人剝皮，並預先放在地上曬乾。檔主稱「綠色嘅整出嚟（的陳皮）係最靚」。當記者問她是否知道用綠色的柑皮只會製成青皮而非陳皮時，檔主堅稱「呢啲整出嚟都係陳皮……我整咗幾十年都係咁整」。

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中醫師錢穎儀表示，多本權威性中醫典藉均有記載，用綠色的柑皮，風乾、生曬後的並非陳皮，而是青皮。儘管兩者外型相近，藥效也有相同之處，但青皮的藥效更強，如不當食用有可能會弄巧反拙，有損健康。

製作陳皮應選用哪些柑？

記載了中國藥品標準的《中華人民共和國藥典》指出，製作陳皮時，應用成熟的柑，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥製作而成；而青皮則是用幼果或未成熟果實的果皮製作而成。

錢醫師補充，製作陳皮最好用是選用表皮橙紅色的柑，而非青色的柑。她又指，有商人會用橙或橘的果皮製作成雜果皮，不過雜果皮品質較差，藥效上或不能媲美陳皮。

陳皮和青皮功效有何分別？

陳皮藥性較溫和，主要針對脾、肺兩個臟腑，有理氣健脾的功效，若然配合補藥使用能達至補而不滯，又能燥濕化痰。若然「食滯」或有寒痰咳嗽，可以服用陳皮紓緩。

青皮則是針對肝、膽、胃三個臟腑，能夠疏肝理氣及消積散結，可以用來治療乳腺炎、脅痛等。不過，錢醫師提醒體質「陰虛」的人不宜服用青皮，而孕婦亦最好不要亂服，因為如果經常食用，有機會令胎兒不穩。

陳皮和青皮同樣有「理氣化痰」的功效，不過青皮的「理氣」的效力更強烈，因此有機會「破氣」，對身體造成負面影響。根據《本草經疏》記載，「青皮，性最酷烈，誤服損人真氣」，需要與人參、白术、芍藥等補脾藥配合用。錢醫師指一般人偶然食用青皮不是問題，但提醒青皮「並不適合家常食用」。

如何分辨陳皮和青皮？

錢醫師指出，陳皮啡中帶紅，氣味芳香，甚至帶有陣陣甜味，藥材舖發售時，通常一片完整陳皮有三瓣。品質較好的陳皮，當用指甲刮其表面時，會見到有油光；而青皮則是啡中帶青，氣味較為刺鼻，藥材舖常見的青皮通常是四瓣。

製作陳皮時注意事項

柑農可能會為柑子噴灑農藥，因此，錢醫師建議製作陳皮前，先將柑放進加入鹽、少許梳打粉或蔬果清洗劑的水中浸洗兩小時，以便分解農藥，再把柑放在流水下用軟毛刷清洗表面，然後再製作陳皮，並且每年曬皮一次。

錢醫師強調，製作陳皮最重要是其「陳化」過程，因為「陳久者良」，隨着陳皮收藏的時間愈長，它的燥性會減弱，化濕化痰的功效則會增強，因此建議陳皮至少陳化了3年才入藥。

食用陳皮時注意事項

本港不少商販會在路邊曬陳皮，因此可能沾染到灰塵，錢醫師提醒巿民要沖洗陳皮表面的污物；另外，若陳皮受潮發霉，就應立即丟棄，因洗掉發霉部份後不代表陳皮已乾淨，誤食霉菌會有損健康，

剩下的果肉可以如何處理？

錢醫師指，青皮的柑肉因太酸，容易對胃部造成負擔，因此少吃為妙；但成熟柑肉味道甘甜，有生津解渴的作用，適合有咽痛、口乾的人士食用，而成熟的柑肉亦可用來製作果醬、柑茶或環保酵素清潔劑，可避免造成浪費。