【今時得令】由果欄到薄扶林村　「陳皮家族」漫曬果皮好過冬

打開家裏的櫥櫃，果皮藏於兩大瓶中，聞說兩位同事家中都有20年陳皮，薄扶林村劉家陳皮年份更久遠，有30多年。隨手拈來身邊都不乏「陳皮家庭」。問媽媽家中果皮年份，說是前年才曬好。「沒有更久的嗎？」「都吃光了。」
果皮這種消耗性食品，每到秋冬便大咧咧在陽光下蒲頭。街市、果欄、公園的涼亭，就如雨天後屋村外曬衫的盛況，太陽可照射的地方都能看見它們密集的身影。
攝影：黃寶瑩

尋果皮，最直接到臨近街市走走，買得不多，就來穿好的兩圈。更划算的識途老馬準是往果欄裏轉。果欄人說，顧客都是遠道而來，印象較豪氣的熟客是家庭主婦，每年從上水來買15盒自用。購得新會柑就地解剖，留皮不留肉。果欄裏有些自由人，閒時拾紙皮，果皮旺季的早上三五成群蹲坐一旁，給購買整箱新會柑的客人加工，先𠝹後搣皮，動作麻利。記者只是和對街的老闆聊了幾句，喝了杯酒，回頭3名加工的老人家已收拾行裝。問道，加工一箱多少錢，答道50元，10分鐘搞掂。但記者道明來意，3人即時向我藐一眼，從牙縫迸出一句：「唔幫襯咪搞！我哋咩都唔知。」頭也不回立刻四散。

沙頭角客家土法蒸果皮

打不了加工老人家的主意，看旁邊還有一婆婆坐在地台板上默默剝果皮，也就前去問個究竟。婆婆一大清早從沙頭角來，買了兩箱，一箱早已剝好。她說自己算不上熟手技工，剝得較慢。其間婆婆還不時搖頭說這兩箱新會柑不好，太熟了。

只見新會柑還是翠翠綠綠的，只有些微轉橙。「我前排來買了3箱，好一點，曬了兩日，明早就蒸，唔蒸唔靚唔香。」婆婆說8月已經有人來果欄買新會柑，「那時還『青咇咇』，過了立秋較好，一直賣到12月21日，果皮要曬好來過冬。」

1979年來港的婆婆，家住沙頭角鐵皮屋，家有爐灶，以柴火「將果皮蒸10分鐘，灑米酒，焗一焗。以前玫瑰露便宜就放玫瑰露，現在加價則放廣東米酒。再曬至兩塊果皮相敲『咯咯聲』，好似牛肉乾，就算乾了。」果欄老闆經過看婆婆說得頭頭是道，串串嘴搭訕，婆婆話鋒軟下來謙說懂得不多，還不忘跟老闆招生意，問有無果皮需要加工，一場來到，她也幫忙加工果皮，說時一副俏皮貌。

高粱陳皮酒　浸20日再溝雙蒸

看記者都在場邊打轉，果欄人也忙不迭指引正途，說最懂果皮的要數華叔（外號傻佬華）。萬成果欄層層疊堆放了好幾箱果皮，驟眼看去還以為是陳皮，一問才知全是今年剛剛曬乾的，青綠色的柑皮，曬3日就轉色。

華叔凌晨兩點開工，一般11點收工，賣果皮的季節，他的工時也延長，中午12時還看到他守在舖裏。他說現場所見的果皮都是攤在地台板上曬乾的，賣給客人，也會自用，家中最老的陳皮少說也30年了。

華叔說話斬釘截鐵，果皮可說，自己的人生則不可談，出自他口中的每一句「以前」，說的都是30年前，使人疑惑。問華叔年歲，也了無邊際，一時說80，一時說50，最後他攤出身分證着我自己計算。今年66歲、在果欄賣果皮40多年的老闆華叔說，如今每年賣1,500盒，以前果皮渴市可賣3,000箱。「廣東三寶老薑、陳皮、禾稈草，無聽過咩？陳皮煲湯、蒸魚、煲粥、釀豆腐乜都得。」近年華叔開始了一項新玩意，飲過朋友的高粱陳皮酒也學着做。「飲了兩年，將陳皮浸20日就飲得。飲用時再溝雙蒸。」說時，從櫃底抽出一瓶陳皮酒，倒給記者一小杯。記者稱不勝酒力，華叔則說：「半錢酒，點會呢？飲醉便打醉拳。不用客氣，你飲啦。」
喝下一口，嗆喉，喉嚨滾燙滾燙的，夾雜少許陳皮的苦澀味。酒聞起來頗有陳皮香，喝起來卻又不知不覺的。「都幾好味啊。」「妳咪當阿伯流的，梗係好味！」

果欄滿街滿舖都是新會柑的酸甜味，一串串的果皮佔滿了光線最盛的每個角落，酸甜中夾雜着陳皮乾燥的香氣。然而，果欄有趣是當果皮季節來臨時，也給這裏帶來不一樣的人們，大家各安其位，霎時更有靈氣。

薄扶林村的陳皮　一個童年的轉變

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