【農田餐桌】素食達人秘製菜心薯仔湯　豆奶代忌廉滑綿綿

菜心無疑是香港人的「Default時菜」，吃碗牛腩麵、魚蛋粉、煲仔飯都見到一條烚菜心在旁邊，每次阿媽呻百物騰貴，又會用一斤菜心作指標。家常，變化卻少。
素食廚師陳浩然（Elvis）主意多多，竟想到以菜心煮忌廉湯，中菜西煮，不含蛋奶適合純素食者。從有錦上路「我地農莊」新鮮採摘的有機菜心，菜味濃郁又清甜，讓這湯飲起來非常實在。
攝影：李孫彤

有機農夫黃零說，菜心從來都不夠賣。的確，大家對菜心的喜歡，想必讓白菜仔、生菜等一眾蔬菜老二眼紅。早一輪天氣轉壞，菜心長不大，師奶們拿上手就嫌太細棵，不過OL們 依然趨之若騖，菜心永遠有價有市。

來到黃零的農莊，Elvis如魚得水，「田裏摘來的香草新鮮之餘，煮起來別有一番風味。」自居「素食達人」，Elvis當真主意多多，原本屬意用白菜仔，可惜白菜仔死傷枕藉。放眼看去那翠綠的菜田，便找上了與白菜心較接近的菜心苗入湯，就地取材。

炮製出來的菜心薯仔忌廉湯清新香甜，用豆奶代替牛奶與忌廉，又加了薯仔增稠，似模似樣。味道雖不及用忌廉煮的濃厚，卻讓人喝得舒服自然，也不生膩。

元朗菜心苗薯仔忌廉湯食譜（歡迎下載）：