【薯條致癌？】美研究8年發現：每周食2次炸薯條 死亡風險高1倍
撰文：韓詠儀
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炸薯條多油、多脂肪大家都知道，不過薯條香脆可口，每次光顧美式快餐店都會忍不住買來吃。不過經常吃的話，除了變肥，更可能有生命危險？根據最新一期刊登在美國臨床營養雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）的健康調查報告指出，每周食用炸薯條等油炸薯仔製品2次或以上，死亡風險增加1倍。
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這個研究長達8年，共調查了4400名45歲至79歲受訪者食用薯仔的習慣，在調查期間，共有236人死亡。研究發現，每周食用油炸的薯仔製品2至3次，例如炸薯條、炸薯餅及炸薯仔，死亡的風險增加1倍。而吃薯仔沙律、烚薯仔、焗薯及薯蓉等，則不會增加死亡風險。另外，研究亦指炸薯條等製品含大量脂肪和鹽分，本來就屬於不健康的食物，而未加工的白馬鈴薯因含有大量纖維及維他命，是相對健康的食品。
美國註冊營養師Stephanie Schiff指出，把含澱粉的食物例如薯仔高溫烹調，會產生危險的化學物質丙烯醯胺（Acrylamide），這是一種致癌物，攝入高濃度的話，便會增加患肺癌等癌症的機會。
她提醒，薯仔不應該儲存在雪櫃內，因為這樣可能會導致薯仔煮熟後產生更多的丙烯酰胺。假如真的要以油炸方式烹調食品，烹調的時間愈短愈好，而且食物亦應避免炸到焦黑。