【雞絲碗仔翅食譜】粉絲扮魚翅　無添加足料街邊小食

碗仔翅被稱為平民魚翅，但這款街頭小吃愈賣愈貴，有時候在外吃到偷工減料的碗仔翅，實在氣餒。在家自製的話，真材實料無添加，更可以用煲過湯的瘦肉、雞肉、只要花點時間把肉撕成幼絲，不浪費之餘又划算。
攝影：徐瑋聰

碗仔翅做法簡單，把肉絲、冬菇絲、雲耳絲、粉絲等放進煲內煮，再加上調味即可，由於湯底味道足，材料不用醃都夠味。雲耳比木耳軟腍，喜歡爽脆口感可用木耳代替，而乾冬菇比鮮冬菇香氣濃郁，如有時間準備，建議用清水浸發，再把浸冬菇的水留起，代替清水製作碗仔翅，令湯底更鮮味。

令一鍋「粉絲湯」變成為「翅羹」，歸功於馬蹄粉，以馬蹄粉「埋芡」，湯汁晶瑩剔透，用粟粉則較容易出水。最後加上蛋花，這一鍋碗仔翅便似模似樣，看着身邊的人吃得滿足，花一點時間準備又何妨。

雞絲碗仔翅食譜（按下圖）：