【美女純素廚師．上】食物如敵人日吃一蘋果　靠蔬菜走出厭食症

「是蔬菜拯救了我。」──曾患厭食症的純素廚師Daphne
Daphne自15歲開始吃素，至今已經12年，對她來說，蔬菜不只是食糧，更是治癒厭食症的藥。「世界上有幾千種不同的蔬菜、水果、穀物、香草，只要用心配搭烹調，蔬菜都可以非常好吃，一樣令人有滿足的感覺。」
攝影：龔慧、受訪者提供

Daphne Cheng，27歲，在芝加哥出世，一位當紅的美籍華裔廚師，以運用新鮮蔬菜製作出精緻菜式著名。23歲的時候，她已在紐約一間公寓開設自己的素食私房菜。小時候的她，跟很多美國人一樣，飲食離不開炸雞、薯條，不過Daphne在12、13歲時，卻因減肥而患上厭食症。

靠蔬菜走出厭食症

Daphne憶述：「當時覺得食物像敵人，會傷害我，會令自己變肥，所以不願意吃東西。不是真的只喝水，只是吃得極少，例如一天只吃1個蘋果。」她頓了頓，續說：「那段時間，我瘦得非常厲害，父母都很擔心。」她比劃一下自己本來纖瘦的手臂，可以想像，當時她瘦到皮包骨的情景。

那年，不只身體消瘦，她的心情亦處於谷底，從那段日子逃脫出來，全因蔬菜。當時她看到一些關於蔬菜飲食的書籍，「你吃什麼，身體就會吸收什麼，我發現吃新鮮蔬菜會令身體輕盈，人精神起來，心情開心一點。」新鮮健康的蔬菜令她重拾對食物的興趣，於是她開始研究、烹調各式蔬菜，慢慢變成她的興趣。新鮮蔬菜的清甜、豐富的味道吸引着她，亦啟發她對烹飪的熱愛，令她決意成為一位素食廚師。

她吃素的轉捩點，是15歲那年。「有一天，無意在網絡上的動物頻道看到一段關於牛隻屠宰的片段，那是我第一次看到這樣的短片，所以非常震驚。」活生生的牛，血淋淋的肉，殺生的殘酷令她堅定吃素的決定。

芝士乳酪最難戒

從素食到純素，Daphne花了2年時間。她笑言：「對我來說純素飲食不難，最後戒掉的食物就是芝士和乳酪。我以前很喜歡吃，不過現在我自己也能弄，即使不用真牛奶也能夠做到美味的芝士和乳酪。我小時候喜歡吃肉，豬肉、雞肉、牛肉甚麼都吃，現在我只對蔬菜、水果等感興趣。」Daphne不喜歡喝汽水，但和很多女生一樣，喜歡甜品和朱古力，「所以我做了很多健康的甜品，例如士多啤梨椰奶凍」，以椰奶代替牛奶，並加入檸檬汁，質地軟滑。

外表清秀的她，笑起來如玉如花，看着她烹調，修長的手指擺動，比起廚師，更像畫家。手上的匙羹、叉、掃是畫筆，一劃一推，一堆一疊，把餐盤當成畫布，憑自己的天賦才華，自由作畫。沒有預備好、分毫不差的調味，沒有固定的食材配搭，她習慣隨意下筆，一道道像畫的菜式，展現她的藝術和廚藝天賦。

「我沒有招牌菜，因為我不喜歡重覆菜式，無論是食材配搭還是烹調方法，我都會不斷變換。」Daphne製作的每一道菜都是獨特的，源源不絕的靈感源自各種新鮮的蔬果，「每次逛市場時，我都會即興挑選各種不同當造食材，在腦裏創作不同的菜式。」

Daphne不多言，對於每個問題都答得爽快、直接，話中隱隱透出一股堅毅，以及對自己菜式的自信。她對擺盤很執着，例如這天她示範的烘烤紅菜頭伴櫻桃蘿蔔，加入了豆腐、柚子，顏色豐富，味道配搭得剛剛好。「菜式精緻的話，用餐的人心情都會更好，裝飾不只為了美觀，還要能食用，這碟意大利青瓜寬條麵，我用上菜心花和炸蒜片，帶出一軟一脆的口感。」

Daphne Cheng
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