【烘焙補習班】蛋糕拉花3大技巧　輕鬆畫出心心蜘蛛網

給朋友做蛋糕，總在猜想他們看見蛋糕那一刻的反應，若平平無奇只是一個雪芳蛋糕，也不能期待太多驚喜表情。跟隨美國專業蛋糕師學識幾招雲石拉花技巧，給朋友一點驚喜。
圖：food52

蜘蛛網：在朱古力表面從中心開始擠出同心圓或螺旋形。取一支竹籤從中心向外劃開。若想更特別，完成後可從外向內劃多次。

心形：擠出圓點，並以幼線相接。剛開始可先做平衡的圓點，技巧熟練後可做大小不一的圓點。同樣以竹籤劃破圓心向下拉做出心心相扣的圖案。

拿破崙或雪佛龍（Chevron）圖案：垂直擠出平衡線，以竹籤從左上劃至右端。

隨意：就是運用自己的章法，以擠花袋在蛋糕面擠出線條（可重疊），然後再以竹籤拖拉出圖案。

牙籤擠袋不可少

看以上的示範圖，拉花似乎都是簡單的兩三個動作，看一看就學會了沒有什麼難度。不過示範是以上技巧的蛋糕師Alice Medrich也羅列了數個重點，讓摸不著頭腦的新手更事半功倍。首先要預備適合的工具。她建議最好的拉花工具便是水彩筆、竹籤，如果都沒有牙籤都可以。此外擠袋、湯匙、鏟或蛋糕轉盤也可一併預備。

拉花三大技巧

1.朱古力稀稠有度：蛋糕面的朱古力漿光釉必需呈液體狀。拉花時蛋糕也應是室溫的狀態，最好不要冷藏。建議用朱古力Bar而非朱古力片來做漿，後者溶解的朱古力漿太濃稠，很難做出好看的拉花圖案。黑朱古力也可溝入白朱古力或牛奶朱古力來調色。

2.掌握時機：如果要用擠袋，記得將一切道具都預先準備好後，以便隨手可得，才將朱古力漿倒入其中，因朱古力漿會迅速凝固，拿捏時間很重要。而淋好拉花的底層朱古力漿後，應隨即在其上畫紋拉出你想要的心形或蜘蛛網等圖案，動作要快。

3.力度要輕：以竹籤拉花時，輕輕劃過蛋糕表面便可，若太用力將竹籤插入蛋糕內，拉出來的圖案便會帶上底層的顏色。