【如何煲粥】米水比例都有講究　大廚教路煲出綿滑靚粥要落油鹽　

天氣忽冷忽熱，作病了，口淡淡只想吃粥。一鍋廣東粥，最重要是粥底，煲粥看似簡單，但要做到綿而滑，帶米香就需要些技巧。請教海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅，入廚38年的梁師傅表示，綿滑的秘訣有三個要點：時間、火候、油鹽。學懂了，在家煲一鍋綿滑靚粥，不難！
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按圖了解梁師傅三大煲粥秘訣：

除了以上的三大秘訣，梁師傅還分享了其他心得。綿滑的秘密就是不能急，「煲粥最重要的是時間，慢慢將米煲開成米花，令米粒完全漲大，就會綿滑。一鍋粥大概煲一個鐘至一個半鐘之間，當然煲的時間愈長就更綿。」

坊間盛傳把米飯放在冰格，攪碎後煲的粥比較綿滑，到底是不是呢？梁師傅表示自己亦有測試過：「我都試過這個新煲粥方法，好處是10分鐘就煲到粥食！不過我就不贊成，因為煲的粥不夠綿，而且要雪得實透，令米飯出現裂痕才行。」

梁師傅續說，「通常水滾才落米，比較容易控制得好，先大火滾5分鐘，再轉中火，令米粒保持滾得起的狀態，一開始需要攪拌，避免米粒黐底，之後久不久攪一、兩次就可以。」

他又認為始終用明火煲粥最好，「火力可以令到米在鍋裏面轉圈翻滾，受熱會均勻。用電磁爐的話滑溜方面差少少，但吃下去分別也不大。」用瓦煲，湯煲都可以，最重要是用體積大的煲，因為方便看火，而如果用電飯煲就難以控制火候。

說到粥，記者最愛皮蛋瘦肉粥、不過下粥料時都要分先後次序，「要看是什麼材料，假如是瑤柱、豬骨、皮蛋、菜乾等等，就應該一開始放進去煲，一直煲到粥變綿，而如果是肉片、雞肉等等，待煲好粥時下鍋滾一滾便可。

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