【肉餅食譜】鹹蛋煎肉餅鹹香惹味 肉餅結實不易散4大貼士!
撰文:余曉彤
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鹹蛋蒸肉餅,一直都是深受歡迎的家常菜,其實不一定只有蒸的方法,將鹹蛋弄碎混合在肉中,再搓成肉餅煎,變成鹹蛋煎肉餅!對比用蒸的方法,煎香的鹹蛋跟肉汁豐盈的豬肉令整道菜倍添香口惹味,令人吃不停!
跟煎肉餅比較下,當然是蒸肉餅來得容易,亦有人會怕肉餅未放上易潔鑊前已經「解體」了。其實要煎出一碟不散的鹹蛋煎肉餅非常容易,只要掌握以下竅門煎肉餅時便不易散開,而且令肉餅的味道昇華!
(1)撻肉團至起膠|將所有調味料拌勻後,可用手拿起肉團於碗中來回撻,直至肉團起膠狀態,目的是增加其性黏,令搓肉餅時更容易成形及不易散開。
(2)雪櫃冷藏15-20分鐘|由於醃過的肉類在低溫狀態下會更入味,建議把醃料拌勻後放入雪櫃冷藏15-20分鐘,令肉團更入味。
(3)搓肉餅時切忌貪心|不要把肉餅搓得太大及厚身,否則烹調時會令面熟心不熟。
(4)下鍋後別經常翻動|應用小火煎香一面令肉餅定型後才反轉另一面,避免弄散。
健康小貼士:
鹹蛋黃,一個約160卡路里,619毫克膽固醇,其鈉含量比雞蛋高出19倍,患有高膽固醇及高血壓人士需注意食用分量。豬肉,能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維他命和礦物質,有助修復身體組織、加強免疫力及確保器官功能運作正常。
攝錄:詹郭敏、陳嘉杰
剪接:吳宇峰
場地提供:city'super
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