鹹蛋冷知識｜鹹蛋為什麼用鴨蛋不用雞蛋？4大原因鹹鴨蛋油潤鹹香
鹹蛋近年成為炙手可熱的食材，由零食至傳統中華料理抑或是新派料理都可以見到它的蹤影。一提起鹹蛋，大家都知道是由鴨蛋醃製而成，不過為什麼市場上的鹹蛋是用上鴨蛋而不是用雞蛋呢？
你有想過為什麼鹹蛋是用鴨蛋醃製而非雞蛋嗎？
醃製鹹蛋的方法有2種：（1）鹽水醃製法、（2）紅土醃製法，市面上出售的都是用上紅土醃製法。至於為什麼用上鴨蛋，主要有兩種說法。
按圖看鹹蛋用鴨蛋醃製的原因：
鴨蛋和雞蛋的蛋殼結構和孔隙不同，醃製效果因此不一樣。
1.鴨蛋水分比雞蛋少，脂肪含量比雞蛋多，經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。
2.鴨蛋黃的色素（葉紅素）含量也高，蛋黃也比雞蛋大，所以醃製後的樣子更吸引。
3.鴨蛋的蛋殼較厚不易破，雞蛋殼則較薄，損壞率較高，用鴨蛋醃製品質較穩定。
4.還有一個說法，是因為鴨蛋有濃濃的蛋腥味，烹煮後仍未能去除，但經醃製過的鴨蛋，蛋腥味變成受大眾歡迎的鹹香味，令不少商人爭相將鹹蛋加入自家食品中來吸引顧客。
同樣皮蛋亦因為以上的原因用上鴨蛋醃製。
醃製鹹蛋有哪些方法？
1. 鹽水醃製法、2.紅土醃製法，市面上出售的都是用上紅土醃製法。
鹹蛋為什麼用鴨蛋醃製，而不選用雞蛋？
鴨蛋和雞蛋的蛋殼結構和孔隙不同，醃製效果因此不一樣。例如鴨蛋水分比雞蛋少，脂肪含量比雞蛋多，經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。而鴨蛋黃的色素（葉紅素）含量也高，蛋黃也比雞蛋大，所以醃製後的樣子更吸引。鴨蛋的蛋殼較厚不易破，醃製品質較穩定...詳情請按
雞蛋不能成鹹蛋？
曾經筆者嘗試過住在法國的親戚所醃製的鹹蛋，她稱在法國雞蛋比鴨蛋容易買到，所以用上了雞蛋。雖然味道不俗，可是醃製過的雞蛋肉質不及鴨蛋的結實，蛋黃亦缺乏鹹香味，整體感覺還是用鴨蛋醃製更好吃！
在家也能自製醃鹹蛋！
雖然鹹蛋並不是什麼天價食材，$5都已經可以買到2隻重手鹹蛋，不過自家醃製的好處便是可以享受靜待收成的喜悅及吃得安心。有興趣可以參下以下食譜自製醃鹹蛋，但謹記醃製時所有道具不可有油脂，不然鴨蛋也會變壞。
醃鹹蛋過後也可以參照以下食譜品嘗鹹蛋跟皮蛋的鹹香味！
請按下圖看鹹蛋、皮蛋食譜：