【鹹魚雞粒豆腐煲食譜】鹹香好下飯　經典開胃港式煲仔菜！

鹹魚雞粒炒飯曾經在討論區上以2869票羸了炒飯的「頂上對決」，證明不少港人都愛這個組合。事實上除了炒飯外，鹹魚雞粒也可以成為開胃煲仔菜。加埋豆腐吸入醬汁精華，便成為開胃好下飯的鹹魚雞粒豆腐煲！

醃製鹹魚是香港一個歷史悠久的非物質文化遺產之一，常用魚類有三牙魚、鰽白魚、馬友魚、鮫魚等。今次用的是用馬友鹹魚，購買時可以請店員先將鹹魚切件，那麼處理時便更容易起骨，因為馬友鹹魚只有中間一條大骨。今次的烹調鹹魚時並沒有先用油炸香，而是在爆香薑片及蒜蓉後才放入，目的是避開油膩感。雖然沒有先炸，但其鹹香味仍然強勁，煲汁亦散發出鹹魚精華，是一道令人感到滿足的煲仔菜。

健康小貼士：

由於醃製鹹魚時會用上大量鈉質，過程中會與魚類產生化學反應，當中包含有機會引致鼻咽癌的亞硝酸鹽等，世界衛生組織將鹹魚列作一級致癌物，跟加工肉齊名。不過有醫生就補充，只要不是經常進食也無需過慮，一個月吃一至兩次鹹魚也是可接受範圍。

攝錄：李偉軒、陳錦超
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具

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