【肉餅食譜】鹹魚煎肉餅鹹香脆口 15分鐘製出惹味中式漢堡扒
撰文：鄧穎琪
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每當講起食「肉餅」，一般都只想到鹹蛋、梅菜又或是章魚蒸肉餅等，但自從第一次食過煎肉餅之後，便發現那是另一番滋味！至於煎肉餅適合配甚麼配料呢？鹹魚會是一個好選擇，做法有點像煎漢堡扒，務求要做到它鹹香惹味、肉汁豐盈、脆口又不會乾巴巴。
攝影、攝錄：李賢華、林宛津
剪接：李賢華
要做肉餅，最理想當然是自己買豬肉回去剁剁剁，吃下去會更有質感，實在是攪拌機那些現成豬絞肉無可比擬的。但如果你懶惰的話，改用免治豬肉當然並無不可。有人喜歡吃一大底的煎肉餅，也有人喜歡分成小塊，按自己口味去調節便可。今次只運用了最基本的鹹魚和豬肉，再加隻蛋增加肉質滑溜感，成品的佐飯效果不下於蒸肉餅。不過若你想肉餅更有口感，也可以加冬菇粒或馬蹄粒等，另外如果你不喜歡葱花，也可以芫荽或陳皮代替之。
健康小貼士：
由於醃製鹹魚時會用上大量鈉質，過程中會與魚類產生化學反應，當中包含有機會引致鼻咽癌的亞硝酸鹽等，世界衛生組織去年將鹹魚列作一級致癌物，跟加工肉齊名。不過有醫生就補充，只要不是經常進食也無需過慮，一個月吃一至兩次鹹魚也是可接受範圍。
相關食譜：
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| 食譜 | 鹹魚煎肉餅（煎） |
| 材料 | 鹹魚一件、免治豬肉200克、葱少量、蛋1隻 醃料：油1茶匙、糖1茶匙、水3湯匙、胡椒粉適量、生粉2茶匙 |
| 做法 | 1.鹹魚洗淨，中火蒸6分鐘後再起骨拆肉。 |
| 2.免治豬肉加醃料拌勻，再與鹹魚茸、蛋及葱花拌勻，冷藏約20分鐘。 | |
| 3.平底鑊下油，取肉餅搓成肉球，放入鍋中。 | |
| 4.以鑊鏟將肉餅壓扁，小火煎熟兩面，直至豬肉轉色後開中火煎至熟透。 |