柿冷知識｜日本果農解柿白色粉末之謎！1大作用 有粉冇粉要點揀？
秋天是吃柿的好季節，不過選擇柿時，你會選擇一個滿佈白色粉末的，還是表皮光滑的？那些白色粉末是什麼？是發霉的表現嗎？
杮營養｜杮上白色粉末之謎
柿，在市面上可以見到2個不同樣子的出售，一款是滿佈白色粉末；另一款是表皮光滑，滿佈白色粉末的常常被人誤以為是殘留的農藥，又或是存放太久導致發霉。原來事實並非如此！日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》便訪問了一位日本果農，解開了白色粉末之迷！而且據說有白色粉末的更美味！
按圖看日本果農解答白色粉末之謎：
一開始主持人詢問一眾嘉賓，認為哪一個會更好吃，大家都認為沒有白色粉末的柿會較好味，因為有粉末的那個好像要開始腐爛。
杮營養｜果粉助防水分蒸發 新鮮美味的象徵
事實上，有白色粉末的柿比光滑的柿更好吃！節目組找來在和歌山縣的果農兒玉典男解釋當中原因。他說白色粉末並非農藥，而是柿為了保護自己所產生的物質，那些白色粉末其實是果粉（ブルーム），是一種天然油脂，手感像蠟，有助防止杮的水分蒸發。
兒玉典男更指有果粉的柿是代表新鮮，會較香甜多汁、好吃，果農們都會選購有白色粉末的柿。不過要留意柿餅上的白色粉末跟新鮮的柿是有分別，柿餅上的並非果粉，而是「柿霜」，是果糖隨著水分蒸發，散失後凝結的糖分，可治咽炎及口瘡。
杮營養｜柿的另類吃法！
柿除了可以作水果食用或風乾製成柿餅外，原來更可以用燒的方法！這個食法是由另一位日本果農民松原好佑先生推薦，是內行人特殊食法。下次BBQ時又多一樣水果可以燒了！
按圖看松原好佑先生的推薦做法：
杮的另類食法1：直接放上炭爐上燒或用錫紙包裹後放上炭爐燒。
杮的另類食法2：放入焗爐焗20分鐘。柿子經高溫處理後，肉質會變得更軟稠，但同時甜味也不會流失，感覺有如燒菠蘿般。
杮的另類食法３：柿子金時羊羹
除了生食、風乾及燒外，也可以用柿子入饌炮製一道日式甜點！
杮品種｜4款常見柿品種
柿子學名是Diospyros kaki，Dios意思是宙斯，pyros為穀食，意思就是「天神的糧食」。Kaki（かき）則是柿的日文，西方國家都以kaki稱呼柿。雖然中國是柿的原產地，唐代傳到東瀛後，卻由日本人把柿子發揚光大。
杮品種１：日本刀根早生柿
屬於早熟的品種，自身味道較澀。經過人工脫澀，連皮吃也不覺「嚡口」。外貌四四方方，果肉色澤澄黃，甜得像蜜。吃起來偏軟，愛吃爽脆也可趁它尚帶青綠時吃。
杮品種２：台灣富有杮
雖不及刀根早生柿香甜多汁，但它不易腍熟，就算放十天八天，依然保持爽脆，適合「受硬唔受軟」的朋友。
杮品種３：西班牙柿
外形像橡果，色澤橘紅。果肉柔軟多汁，甜味稍為低於刀根早生柿，不過勝在皮嫩，而且內裏的軟核更爽脆。
杮品種４：中國大紅袍
以價廉、皮薄、肉軟為特色，撕開果皮，內裏果肉通透，近乎稀爛但味道仍然可口多汁。不過一般帶澀，未完全熟透就吃，會感到一嘴鐵鏽。
資料參考：日本電視台TBS的節目《この差って何ですか？》