【秋之柿】柿子入饌　滋潤金時羊羹

香港人甚怕甜，吃傳統羊羹總覺膩，或者可以試做柿子羊羹，採柿子天然甜味，替代砂糖，甜得舒暢。
攝影：潘思穎

日本人奉柿為「甜味的起源」（甘さの原点），早在平安時代（927年）就有記載以柿乾製作的祭祀用菓子。據說和菓子的甜度也以柿乾作標準，一般不能比柿乾甜，否則就代表過甜，便不夠高雅。

有人用柿乾煲糖水，卻甚少聽見以新鮮柿子作甜品，其實熟透的柿子味道極清甜，以它作羊羮，沒有半分酸味（從未吃過酸的柿子），且砂糖份量大減，味道天然。材料只要2個熟透的柿子、寒天棒和少許砂糖，將柿肉打成果蓉，混合寒天溶液，待凝固後鋪上紅豆蓉，Easy！

柿子金時羊羹食譜（歡迎下載）：