【秋之柿】柿子入饌 滋潤金時羊羹
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撰文:蔡欣恩
出版:更新:
香港人甚怕甜,吃傳統羊羹總覺膩,或者可以試做柿子羊羹,採柿子天然甜味,替代砂糖,甜得舒暢。攝影:潘思穎
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日本人奉柿為「甜味的起源」(甘さの原點),早在平安時代(927年)就有記載以柿乾製作的祭祀用菓子。據說和菓子的甜度也以柿幹作標準,一般不能比柿幹甜,否則就代表過甜,便不夠高雅。
有人用柿幹煲糖水,卻甚少聽見以新鮮柿子作甜品,其實熟透的柿子味道極清甜,以它作羊羮,沒有半分酸味(從未吃過酸的柿子),且砂糖份量大減,味道天然。材料只要2個熟透的柿子、寒天棒和少許砂糖,將柿肉打成果蓉,混合寒天溶液,待凝固後鋪上紅豆蓉,Easy!
柿子金時羊羹食譜(歡迎下載):