【入廚貼士】冷藏蛋黃有秘訣！剩下蛋白蛋黃冇浪費（附食譜）

雞蛋，是烹調常用的食材，但不同的食譜所需要的雞蛋部分也不同，不一定都需要全蛋，有時只需蛋白，有時只需蛋黃。那麼沒用到的部分應要怎麼處理才不浪費呢？

不少愛煮食烘焙的人都一定會遇過一些食譜只需要蛋白或蛋黃，剩下的一半就像食之無味，棄之可惜，不知如何是好。事實上將蛋黃、蛋白用保鮮盒、密實袋或用製冰格（密封好）保存，放置於冰格冷藏，可以保存3個月。不過蛋白跟蛋黃的保存方法有點不同。

蛋黃、蛋白分離後，另一半可以如何保存？又可以作什麼料理？（GettyImages）

按圖看蛋白跟蛋黃的保存方法：

蛋黃食譜

1. 蛋黃醬

【蛋沙律三文治食譜】手做蛋黃醬好容易必成功只需一件事！

蛋沙律三文治食譜

2. 燉蛋

紅茶焦糖燉蛋食譜

3. 法式焦糖布甸

法式焦糖布甸食譜

4. 漬蛋黃

漬蛋黃（資料圖片/Jimmy Kung）

5. 荷蘭醬

食Eggs Benedict不可沒有荷蘭醬汁！（一条授權使用）

蛋白食譜

6. 蛋白炒飯

瑤柱蛋白炒飯食譜

7. 燉蛋白

鮮奶燉蛋白食譜

椰皇鮮奶燉蛋白食譜

8.蛋白杏仁茶

蛋白杏仁茶食譜

9. 蛋白扮蟹肉

賽螃蟹食譜

10. 生果批

中大檸檬批食譜

11. 鬆餅

英式鬆餅食譜

【入廚貼士】用剩蛋白、蛋黃點算好？冷藏蛋黃有秘訣！（附食譜）