【空少私房菜】復古番茄無基因改造 來自紐約最原始的番茄鮮味！
撰文：鄒家鳳
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每次來到紐約，Alvin最喜歡的是逛Farmers’ Market（農夫市場），他說因為每次逛每次都猶如尋寶，每次逛每次都有意外收穫。早前，他便在農夫市場找到了一個個形狀古怪、一節節大小不一的番茄，他還小心翼翼從紐約捧回香港，利用它示範了一道簡單料理給大家！
攝錄、剪接：李啟康
復古番茄（Heirloom Tomato），是最原始的番茄品種，原產於南美洲，後由西班牙人傳入歐洲等地，它沒經基因改造或人工培植，都是由蜜蜂或昆蟲授粉，一代傳一代，故英國又稱它Heritage Tomato，因此，不會不分季節全年供應，加上稀有，自然價值不菲，Alvin說，在紐約農夫市場買2個已經5美金了，即約$20港元一個！不過，這次他不但買了好幾個不同顏色的回來，還隆而重之，細心地逐個包好，沿途親自攜着……可惜回港後，快要回到家中之際，卻在路上跌翻了！嘭，一聲！嚇得他想哭呢！
幸好，他都包裹得很好，都沒有什麼明顯傷痕啊！
復古番茄，美味多汁，不同顏色味道也有點差異。它皮薄肉嫩、抗菌能力低，容易受蟲害，需小心呵護，故不宜長途運輸，難怪價格比一般番茄高，但營養更豐富。
這麼珍貴的復古番茄，想試它的原始鮮味，除了直接放入口，還可以怎樣炮製？Alvin想起了，第一次到訪西班牙時嘗過的西班牙番茄凍湯。
那是一個無煙無火的簡單料理，只要把不同顏色的主角──番茄，配上相近顏色的甜椒和青瓜等一起攪拌，加點橄欖油、鹽、黑胡椒和孜然粉調味，再加些裝飾，冷藏後進食更清爽鮮甜。如果沒有復古番茄，當然也可用一般番茄代替吧！
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