【尖沙咀火鍋】台式藝術火鍋華麗攻港　特邀法國花藝師為雜菜擺盤

台灣人愛火鍋的程度不下於香港人，臭臭鍋、養生鍋跟麻辣鍋等各有千秋，而其中一間以華麗見稱的「藝術火鍋料理」，縱然只開業了6年，卻在台灣火速竄紅、憑心機之作成功於芸芸火鍋店中突圍而出，穩佔一席位。日前此店終於在尖沙咀開設首間海外分店，餐牌上的枝仔冰、牛軋糖、菠菠糖以及冬甩子等，你以為是甜品？原來全部都是「烚吓烚吓」的火鍋料，通通都睇得又食得，不過當中最考工夫的一定是目前只得香港店獨有的「杏香野菊」，「菊花瓣」全由師傅逐片逐片鋪上，烚完都冇走樣！
攝影：龔嘉盛

麻辣鍋在台灣成行成市，寬巷子卻是少有地糅合了手工藝術元素的一間，將「一鑊熟」的火鍋料理提升至另一層次。創辦人戴士程先生說：「我不想客人來吃火鍋是吃飽就算，反而更希望這一頓飯是有回憶、有感情的，視覺和味覺上都會有所得著。」

聽起來好像有點抽象，實際上他確實有將這點好好發揮。先說視覺吧，每款菜式都設計得美侖美奐，極講究時間和工夫製作，即使是一盤雜菜，餐廳都特地從法國請來插花藝術師教團隊插花，使菜籃「花團錦簇」變成插花藝術的盆栽擺設。撇除香港店限定的海鮮和餃子外，原來部份原創菜式背後更與老闆的兒時回憶有莫大關聯，又或者應該說，是與他同輩的人共同擁有之集體回憶、童年小吃。

按圖即睇更多菜式資料及背後故事！

至於開業元祖菜式「杏香野菊」，本來已因手工過於費時而沒再供應，然而今次卻在香港獨家再登場。料理研發長黃銘偉師傅設計杏香野菊時，無論是在考慮花種、如何呈現這朵花等，都鑽研了極長時間，最終決定以人手逐片逐片杏片插在花枝漿上，杏片必須要完整無缺及間距均一，就算是熟手師傅都需要用上5分鐘才能製好一朵。

香港寬巷子人均消費大約比台灣店貴2成，很多人會主觀地認為「藝術火鍋」必定只是賣噱頭，華而不實，單靠華麗賣相取勝，然而親身品嘗過後，卻發現其實火鍋配料味道上也絕對高質。以湯底為例，最受歡迎的是雪白色的東方美人鍋，以40斤豬骨、10斤豬龍骨和豬手，再加香料、紅棗、蓮子和百合等慢火熬成，不過最讓餐廳老闆引以為傲的，卻是鮮紅色的「紅泥小染」。

許多餐廳的麻辣湯一味以「勁辣」為賣點，辣椒有幾多就下幾多，純粹想讓客人挑戰辣度。可是這裡的師傅很強調自己並不是做辣鍋，而是「以麻引辣」的麻辣鍋，炒香新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十幾款四川香料後，再加入中藥調製，故此辣味是隨著麻味徐徐而來，麻得有層次。麻辣湯會先在台灣發酵7天後才運來香港，保證原汁原味，另外「索湯」一流的油條和鴨血等，亦同樣由台灣空運到港。

既然說得上是視覺享受，自然對裝潢都一絲不苟，餐廳豪擲千金特地購入大批古董與老牌匾，當中不得不提一道從台灣運過來的百年老宅門。

按圖即睇更多餐廳裝修和佈置！

寬巷子
地址：尖沙咀海港城海運大廈地下OT G57號舖
電話：3188 2840