【延禧攻略】清代已有火鍋 ! 乾隆年吃200次　宮廷最愛滾羊肉野味

在中國的歷史中，火鍋原來源遠流長。
看延禧宮略，劇中富察皇后懷第二胎時已在享用火鍋，火鍋在清代已經風靡皇室及民間，而現今的涮羊肉已是當時宮女的美食。

富察皇后死了，令觀眾太傷心！重溫她之前的片段，她懷第二胎時已被高貴妃及舒貴人計算，令宮女刻意打翻火鍋用的鹿血糕，引來大批蝙蝠，頓時一片混亂，高貴妃趁機推皇后墮樓，好不容易皇后康復再懷孕生了永琮，又被淳貴妃及爾晴暗算，最終跳樓自殺身亡。

下圖為富察皇后享用火鍋時被害的片段：

我們俗稱的「打邊爐」（打甂爐），即火鍋，在古時被稱為「古董羹」，因食物投入滾水時發出「咕咚」聲而得名。據傳，中國商周時期已有火鍋，一直到秦漢、三國、唐、宋、元至清代，滿清貴族生活在東北地區，因緯度較高，冬日氣溫低，最喜歡熱食，用溫暖發熱的餐具是禦寒方法之一。

清朝宮廷火鍋中多以葷菜為主，常見有羊肉，還有野味，包括野雞、狗肉、鹿尾等，滿清貴族對野味的偏愛，可能與早期在東北的生活環境有關。

清乾隆年間，火鍋發展已很成熟，不僅在民間盛行，連乾隆皇帝本人也非常喜愛火鍋，成了宮廷菜餚。據歷史考究，乾隆四十四年（1779年），八月十六日至九月十六日的一個月內，皇室已吃了23種火鍋，共66次，包括有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋等。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宮辦了530桌宴請宗室，盛況空前，由內務府和坤籌措。到乾隆五十四年（1789年）一年間，乾隆皇大約吃了200多頓火鍋，四季無火鍋不歡，燉酸菜火鍋，野意火鍋、燕窩蔥椒鴨子火鍋等，以「火鍋忠粉」來形容乾隆也不為過。

《延禧》劇中所用的「鍋」跟古代清宮煮火鍋的工具甚為相像，按下圖了解古代「鍋」如何組成：

除了皇家可享用火鍋，連宮女也可品嚐，《宮女談往錄》中，宮女回憶吃火鍋時說到：「從十月十五起，每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多…也有時吃山雞鍋子。反正我們有三個整月吃鍋子。」宮女所說的涮羊肉，流傳至今，成了北京及其周邊地區的傳統美食，食材以羊肉為主，也講究涮牛肉、白菜、豆腐及粉絲等，古時窮人未必吃得起肉，故常常涮其他食材，待涮熟食材後撈出，並蘸調味料夾芝麻燒餅食用。北京人稱涮羊肉也為涮鍋子，它不同於火鍋，食材基本是固定的，不會什麼食材都涮。首先涮肉，之後涮羊肚、牛肚，才放白菜、豆腐和粉絲，最後是喝湯或以湯灼麵。

至晚清，據說慈禧太后創製的「菊花火鍋」層次再被提高，融合了養生理念，將薄切生魚片、雞片放入雞湯或肉湯中，蓋上鍋蓋燜幾分鐘後，投入金黃色的菊花瓣，令湯頭更清香更鮮。

參考資料：

《火鍋縱橫談》熊四智、《清代宮廷火鍋》苑洪琪、《清宮火鍋拾趣》王光堯、《可惡又成功的奸臣們》右灰文化傳播有限公司出版