【新店速遞】四川麻辣火鍋配即割有機香菇　全港首間獨家供應

自從上年內地人氣火鍋店「海底撈」登陸香港之後，一時之間，揭起了一股麻辣火鍋熱潮，而且熱潮更愈滾愈熱，引得更多四川火鍋店，諸如「中國十佳火鍋品牌」漲格重慶老火鍋、「重慶火鍋十大品牌」劉一手火鍋等都紛紛於香港開店。最近朋友告知，灣仔又有一間新開業的四川火鍋店，主打重慶麻辣火鍋，一於去試個究竟。
攝影：黃子卓

麻辣火鍋，源起於四川重慶，火鍋湯底辣勁十足，令人舌頭發麻，乃嗜辣之人最愛。不過香港的麻辣火鍋店分成三派：港式、台式、川式 。港式麻辣，多數用於雞煲，因應港人口味將辣度調低，雖然獨創出自己的麻辣，但嗜辣者吃起來總覺不夠過癮；台式麻辣，湯底較少紅油，味道辣中帶甜，比較溫和；川式麻辣，最正宗濃厚的麻辣湯底，湯底表層浮著紅彤彤的辣油，未滾起已令人頭皮發麻，一滾起更是嗆鼻，不過如此麻辣嗆喉，正是川式麻辣的真諦。

按圖看重慶麻辣大紅鍋真身，以及其他特色火鍋配料

這家今年5月尾開業的「渝人碼頭」，觀其店名的「渝」字，就知這是間重慶麻辣火鍋店。店內裝潢簡潔明亮，難得的是桌椅非常整潔企理，因為不少麻辣火鍋店的桌椅總是沾了麻辣油跡，油膩得令人坐立不安。桌面餐紙上印有介紹，原來此店由重慶師傅主理，主廚黃師傅有二十多年入廚經驗，先後於多間重慶火鍋店擔任總廚，更由2012年起擔任重慶火鍋協會副會長至今，雖然是日未能得見其真身，但也夠令我期待接下來的火鍋了。既然是來吃川辣火鍋，當然要柯打最招牌的重慶麻辣大紅鍋，不過我們只敢選小辣，而且留了條後路給自己，點了鴛鴦鍋，另一邊湯底是酸蘿蔔老鴨鍋。

火鍋一上桌，只見重慶麻辣大紅鍋的紅油鋪滿整個鍋，待滾起了，淺嚐一小口，刺激得提神醒腦，麻香停留於舌尖，卻又香辣過癮，原來湯底的醬膽以鮮牛油、多種辣椒、重慶豆瓣醬、秘製辣椒醬，以及30多種中藥材炒香後，再熬煮3小時並發酵三日三夜而成，之後再加入每日熬煮6小時而成的豬骨湯底，才做成這個油而不膩，麻辣鮮香的湯底；至於旁邊的酸蘿蔔老鴨鍋，更是渝菜裡的經典燉湯，用四川產醃製3年以上的老壇酸蘿蔔，連同原隻老鴨燉煮1小時，味道微酸帶甘甜，火鍋前先當燉湯呷一口也可以。

湯底出色，配料也不馬虎，除了港人最愛吃的肥牛、雞件等等，也有四川人愛吃的地道配料，諸如黑毛肚、豬腦、鵝血等都應有盡有。點了一份牛肉拼盤，有齊手切肥牛、牛舌、牛肉粒，肥牛並非普通貨色，每塊油花分佈均勻，厚薄一致，下湯滾7-8秒即吃，沾了麻辣湯汁依然掩蓋不了牛味濃郁。當天更有限量精選的本地手切大腩包，即生牛腩切片，也來一份，同樣滾7-8秒，口感入口即化，比起平日吃燜牛腩別有一番滋味。不過數到最特別的配料，莫過於連根上桌的鮮活松香菇，原個新鮮連根的松香菇標明是有機種植，是全港首間獨家供應，也是限量發售，吃時需要自己「收割」，無論配麻辣湯或老鴨湯，味道都鮮甜濃香。

渝人碼頭
地址：灣仔莊士敦道6-12及12A號文熙大廈地下F室
電話：2110 4086